L’unica nota positiva dell’estate, per me che non amo questa stagione, è la varietà di frutta e verdura che si trovano al mercato, ma soprattutto nel mio orto. Con i peperoni ripieni di cous cous e verdure, ho preparato un pranzo vegetariano goloso, perfetto come schiscetta da portare al lavoro o come idea per un pic nic e, ovviamente per un pranzo estivo. Un primo piatto vegano goloso, facile da preparare e ricco di verdure saporite.
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Peperoni ripieni di cous cous e verdure
Primo piatto vegetariano
Porzioni: 4 persone
Calorie: 250kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 4 peperoni piccoli
- 100 g cous cous
- 100 g brodo vegetale o acqua
- 1 zucchina
- 1 carota
- ½ cipolla
- 1 cucchiaio olive taggiasche
- 100 g pomodorini datterino
- 4 foglie di basilico
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Preparazione
come preparare i peperoni ripieni di cous cous e verdure
- Per prima cosa lavate i peperoni, tagliate la parte del picciolo ed eliminate i semini interni, quindi appoggiateli su una teglia ricoperta di carta forno, salateli all’interno e cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
- Intanto sminuzzate la cipolla e fatela rosolare lentamente in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Lavate la carota, pelatela e tagliatela dadini non troppo grandi, quindi aggiungetela alla cipolla e cuocete per 5 minuti, poi aggiungete anche la zucchine precedentemente lavata e tagliata a dadini e continuate la cottura per ¾ minuti, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e continuate la cottura per altri 4/5 minuti. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.
- Mettete il cous cous in un recipiente, versate il brodo caldo e aspettate che venga completamente assorbito, quindi sgranatelo con una forchetta e aggiungetelo alle verdure. Unite anche le olive sminuzzate e le foglie di basilico spezzettate con le mani, mescolate bene e aggiustate di olio e sale.
- Con questo composto riempite i peperoni, poi metteteli nuovamente in forno statico a 200° per circa 5 minuti e servite.
L’idea del goloso
Per un gusto più saporito, aggiungete 100 g di feta sbriciolata al ripieno.
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