I peperoni ripieni senza carne sono dei golosi peperoni ripieni al forno ricchi di verdure e formaggio filante. Un piatto unico con i peperoni, croccanti e carnosi che al forno non deludono mai. I peperoni ripieni vegetariani sono perfetti in queste prime giornate di caldo anche per essere consumati in un pranzo all’aperto.
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Peperoni ripieni vegetariani
cotti al forno
Porzioni: 2 peperoni
Calorie: 400kcal
Costo: rconomico
Ingredienti
ingredienti per i peperoni ripieni
- 2 peperoni rossi quadrati non troppo grandi
- 1 zucchina
- 1 melanzana piccola
- 30 g caciocavallo silano o altro formaggio saporito
- ½ cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- qualche foglia di basilico fresco
- ingredienti per il condimento agrodolce
- 200 g pomodorini ciliegino
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaino capperi dissalati
- 1 foglia di basilico
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
come cuocere i peperoni al forno
- Lavate accuratamente i peperoni e asciugateli. Con un coltello tagliate la parte superiore del gambo. Quindi privateli dei semini interni e degli eventuali filamenti e cospargeteli internamente con un po’ di sale. Appoggiateli in piedi su una teglia con della carta forno, con accanto la parte tagliata e cuoceteli in forno statico a 200° per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura, questa infatti dipende molto dallo spessore dei peperoni.
come preparare il ripieno di verdure
- Mentre si cuociono i peperoni, sbucciate la cipolla e fatela rosolare in una padella con dell’olio extravergine di oliva, intanto lavate la zucchina e tagliatela a cubetti piccoli e cuocetela qualche minuto assieme alla cipolla e togliete dal fuoco. Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti piccoli. Mettete dell’olio in una padella e fatela cuocere finché non si sarà dorata e ammorbidita, poi togliete dal fuoco e aggiungetela alla zucchina aggiustando di sale.
come preparare il condimento agrodolce
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella versate dell’olio, aggiungete i pomodorini e cuoceteli pochi minuti in modo che inizino a perdere l’acqua, poi aggiungete lo zucchero, il sale, l’aceto e i capperi, mescolate bene e continuate la cottura finché i pomodori non saranno ammorbiditi, quindi aggiungete il basilico e togliete dal fuoco.
come preparare i peperoni ripieni senza carne
- Trascorso il tempo necessario togliete i peperoni dal fuoco. Aggiungete il formaggio tagliato a “julienne” al ripieno, spezzettate qualche foglia di basilico e mescolate bene, quindi riempite i peperoni. Rimettete in forno i peperoni ripieni senza carne per 5 minuti, il tempo di sciogliere un po’ il formaggio, quindi serviteli chiudendoli con la parte superiore e accompagnandoli con la salsa agro dolce.Se stai cercando altre ricette di verdure ripiene potrebbero interessarti le MELANZANE RIPIENE SENZA CARNESeguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio profilo Instagram cliccando QUI e non perderai nessuna ricetta!
L’idea del goloso
Non è necessario servire i peperoni ripieni senza carne con la salsa agrodolce, è solo d’accompagnamento, anche se vi garantisco che il gusto nell’insieme è strepitoso.
