Le polpette di melanzane e carne sono una ricetta calabrese che, praticamente da quando ho memoria, mia mamma prepara soprattutto in estate, approfittando delle melanzane dell’orto. La sua versione, in realtà, prevede di riempire le melanzane più piccole in modo che la buccia sia utilizzata come una specie di guscio, che fritto diventa estremamente goloso, ma per la mia famiglia preferisco questa versione. Si, sono delle polpette di melanzane fritte, ma che potete tranquillamente cuocere anche al forno. Un’idea per un secondo piatto con le melanzane a dir poco irresistibile. Se stai cercando un’altra ricetta con le melanzane potrebbero piacerti le MELANZANE RIPIENE DI PASTA E CACIOCAVALLO
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Polpette di melanzane e carne ricetta calabrese
Ingredienti
- 500 g melanzane
- 120 g carne trita di manzo
- 120 g carne trita di maiale
- 200 g pane raffermo grattugiato
- 50 g pecorino
- 50 g parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
- q.b. olio di arachidi per la frittura
Preparazione
come preparare le polpette di melanzane e carne ricetta calabrese
- Per prima cosa, lavate le melanzane, tagliatele a metà e con un coltellino affilato incidetene la polpa, quindi mettetele in una pentola abbastanza capiente con acqua e cuocetele finché la polpa si sarà ammorbidita, indicativamente per una decina di minuti. (devono essere completamente ricoperte dall'acqua)
- Trascorso questo tempo scolatele, tenendo da parte l’acqua di cottura, e lasciatele raffreddare completamente mettendole in un colapiatti a scolare.
- In un recipiente raccogliete i due tipi di carne, aggiungete le melanzane ormai fredde e precedentemente schiacciate con una forchetta( non togliete la buccia), il parmigiano, il pecorino e le uova e impastate con le man o con una forchetta. Un po’ alla volta aggiungete anche il pane. La quantità è indicativa, dovete ottenere un impasto piuttosto morbido. Se vi servisse, utilizzate l’acqua di cottura delle melanzane. Infine, unite il prezzemolo tritato finemente, lo spicchio d’aglio sminuzzato, e aggiustate di pepe e sale. Mescolate nuovamente il tutto.
come friggere le polpette di melanzane e carne alla calabrese
- Prelevate un po’ di impasto e con le mani formate delle polpette un po’ ovali e leggermente schiacciate e appoggiatele su un piatto. In una padella molto ampia e capiente, versate abbondante olio di arachidi. Fatelo scaldare, quindi immergete le polpette disponendole una accanto all’altra e cuocetele su entrambi i lati finché non saranno ben dorate. Togliete dal fuoco e lasciate asciugare su un piatto con della carta assorbente prima di servire.
L’idea del goloso
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