Polpette con zucchine e riso
Oggi è il primo giorno d’estate e per festeggiarlo sono arrivate le prime zucchine dell’orto. Come quasi tutti i bimbi, mio figlio non ama particolarmente le verdure, ma ammetto che così camuffate le ha parecchio gradite
Ingredienti per circa 16 polpette
400 gr zucchine
150 gr pangrattato
2 uova
50 gr parmigiano grattugiato
1/2 spicchio d’aglio
100 gr riso
sale
olio extra vergine d’oliva
Portare ad ebollizione dell’acqua e cuocere il riso, dopodiché scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Lavare le zucchine e grattugiarle finemente con la grattugia dalla parte che utilizzate per grattugiare il formaggio.
Unire alle zucchine le uova, il pangrattato, l’aglio sminuzzato, il parmigiano e il sale.
Incorporare al riso e formare, con le mani, delle palline di uguale misura.
Disporre le polpette con zucchine su di una teglia rivestita di carta forno, condite con un filo d’olio e fate cuocete a 250° con modalità ventilato, per circa 15′.
