Da quando ho scoperto di amare questo ortaggio, mi diletto ciclicamente nel creare ricette con il sedano rapa. Per chi non lo conoscesse, questi è una varietà di sedano dal gusto delicato, delizioso sia crudo che cotto. Ho voluto proporlo in una ricetta con sedano rapa e patate, infatti l’ho semplicemente aggiunto a un puré di patate tradizionale per dargli un po’ di grinta e renderlo meno banale. Servito con una lonza di maiale e mele ha dato il meglio di sé, ma se siete degli incorreggibili golosi come la sottoscritta, aggiungete qualche tocchetto di Fontina e gustatelo come piatto unico!
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GRATIN DI PATATE E SEDANO RAPA
SEDANO RAPA STUFATO ALLA SALSA DI SOIA
Puré di patate e sedano rapa
Ingredienti
- 350 g sedano rapa pesato già pulito
- 300 g patate
- 150 g latte
- 30 g burro
- ¼ di cipolla
- q.b. sale
- parmigiano reggiano facoltativo
Preparazione
come pulire il sedano rapa
- Lavate il sedano rapa per eliminare i residui di terra, poi con un coltello affilato eliminate la parte con le radici, quindi aiutandovi con lo stesso coltello o con un pela patate, pulitelo della parte esterna più dura. Poi tagliatelo a cubetti e raccoglietelo in un pentola con la cipolla precedentemente affettata, ricoprite il tutto di acqua, portate a ebollizione e cuocete per circa 10 minuti provandolo con una forchetta per capire se si è ammorbidito. A questo punto scolatelo dall’acqua e rendetelo cremoso con un frullino a immersione.
come preparare il puré di sedano rapa
- Intanto lavate le patate e mettetele nella pentola a pressione. Dal momento che questa inizia a fischiare contate 10 minuti circa (dipende dalla grandezza delle patate) fate sfiatare e togliete la patate. Sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiaccia patate raccogliendole in un recipiente abbastanza capiente. (Se non possedete la pentola a pressione, procedete con la cottura tradizionale, raddoppiando i tempi di cottura).
- Unite anche il sedano rapa e il burro poi aggiungete a filo, mescolando con una frusta, anche il latte precedentemente riscaldato. La dose del latte non è precisa, ma dipende molto dalla consistenza che volete ottenere. Mescolate bene il puré di patate e sedano rapa aggiustando di sale quindi servitelo ancora caldo con una spolverizzata di parmigiano reggiano.
L’idea del goloso
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