Ragù di lenticchie – Come preparare le lenticchie secche

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Sebbene si chiami ragù di lenticchie, questo è a tutti gli effetti un ragù vegano molto facile da preparare e soprattutto saporito, che spesso propongo alla mia famiglia in sostituzione del classico ragù di carne. Infatti lo utilizzo sia per preparare le lasagne che per condire la pasta, insomma un condimento diverso dal solito che non ha nulla da invidiare a quello tradizionale. E’ un modo per utilizzare le lenticchie secche, ma nulla vi vieta di prepararlo anche con quelle in barattolo anche se secondo me viene meno saporito. Se quindi ve ne ritrovate in dispensa e non sapete come utilizzare le lenticchie secche, vi consiglio di provare questa ricetta e, se siete in vena di sperimentare gusti nuovi, provate anche lo SFORMATO DI LENTICCHIE E PATATE

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Ragù di lenticchie

Come preparare le lenticchie secche

Preparazione10 minuti min

Cottura30 minuti min

Tempo totale40 minuti min

Portata: Condimenti

Cucina: Italiana

Porzioni: 6 persone

Calorie: 200kcal

Costo: economico

Ingredienti

• 700 g passata di pomodoro
• 300 g lenticchie secche
• 400 g circa acqua
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• ½ bicchiere vino rosso
• 1 rametto rosmarino
• qualche foglia di salvia
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

come preparare il ragù di lenticchie

• Pulite la carota, tagliatela a cubetti piccoli e tenete da parte. Mondate il sedano dei filamenti e della parte alla base generalmente terrosa e riducetelo a pezzetti piccolissimi, fate lo stesso con la cipolle e mettete tutte e tre le verdure in una pentola abbastanza capiente e fate soffriggere molto lentamente con dell’olio e, se necessario, aggiungente dell’acqua.
• Poi, dopo averle sciacquate, unite le lenticchie, mescolate bene, fate insaporire qualche minuto e sfumate con il vino, una volta assorbito completamente, aggiungete la passata di pomodoro e l’acqua, mescolate bene, fate prendere il bollore, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura lentamente per circa 20/30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo ulteriore acqua se necessario e unendo il rosmarino e la salvia . Una volta cotte le lenticchie, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

L’idea del goloso

I tempi di cottura delle lenticchie, così come la quantità di acqua, variano a seconda delle varietà dei legumi.
Non aggiungete troppa acqua, il ragù non deve essere brodoso, ma un po’ ristretto.
Aggiungete il sale solo alla fine per evitare che le lenticchie rimangano dure, ma allo stesso tempo non cuocetele troppo per non farse spappolare.

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