I ravioli ai carciofi e stracchino sono un primo piatto di pasta fatta in casa che piace sempre molto. La pasta ripiena di verdure (sempre di stagione!) non ha nulla da invidiare ai ripieni più classici di carne. La cremosità dello stracchino è sorprendete e trasforma questa ricetta in un primo piatto sfizioso e adatto anche ai giorni di festa. Ho grattugiato della scorza di limone nell’impasto e il risultato è stato strepitoso!
ravioli ai carciofi
ravioli ai carciofi e stracchino con pasta al limone
Porzioni: 48 ravioli
Calorie: 300kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 2 Carciofi medi
- 100 g Stracchino
- 25 g Parmigiano reggiano
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 Limone non trattato scorza
- q.b. Sale
- q.b. Vino bianco
- 100 g Semola di grano duro rimacinata
- 200 g Farina 0
- 3 Uova medie
- q.b. Pepe nero
Preparazione
come pulire e cuocere i carciofi
- Per prima cosa, pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure e tagliateli a listarelle sottili. Quindi, scaldate dell’olio extravergine di oliva e insaporitelo con l’aglio per qualche minuto, aggiungete i carciofi e rosolateli per qualche minuto, poi sfumate con del vino bianco e continuate la cottura finché non si saranno ammorbiditi. Togliete dal fuoco, eliminate lo spicchio d’aglio e aggiustate di pepe e sale.
come preparare il ripieno di carciofi e stracchino
- Trasferite i carciofi in un recipiente alto e stretto e lasciateli raffreddare, quindi aggiungete lo stracchino e il parmigiano e, con un minipimer frullateli lasciando qualche pezzetto ( a me piace la consistenza più rustica del ripieno), Quindi aggiustate eventualmente di pepe e sale e riponete in frigorifero.
come preparare la pasta fresca al limone
- Setacciate le due farine e disponetele su una spianatoia formando la tipica forma a fontanella. Grattugiate finemente la scorza di limone e mettetela in mezzo alla farina assieme alle uova, quindi con una forchetta cominciate a incorporare la farina verso l’interno fino a farle assorbire tutte. Ora lavorate l’impasto con le mani e formate una palla soda ma allo stesso tempo malleabile. Copritela con la pellicola trasparente e fate riposare circa 30 minuti.
come fare i ravioli ai carciofi
- Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile ( penultimo buco se fate con la macchina della pasta) poi disponete distanziandoli tra loro, dei mucchietti di ripieno, coprite con un’altra sfoglia e cercate di eliminare tutta l’aria interna prima di tagliare i ravioli ai carciofi e formaggio stracchino.
come condire i ravioli ai carciofi
- Vista la presenza del limone e dello stracchino, condirei in bianco, ovvero senza pomodoro, Burro al pepe, sugo di noci o classico burro e salvia.
L’idea del goloso
Quando preparo la pasta fresca ne faccio sempre in abbondanza in modo da poterla congelare stesa su dei vassoi con carta forno, poi li estraggo e li insacchetto riponendoli di nuovo in congelatore fino al momento di utilizzarli. Basterà tuffarli ancora congelati in acqua bollente salata
