I ravioli alla zucca e funghi sono il mio omaggio culinario alla mia stagione preferita: l’autunno. La sfoglia ha la zucca nell’impasto e a sua volta racchiude un ripieno di zucca e funghi a dir poco saporito e goloso! Ho personalizzato i tortelli ripieni di zucca applicando delle foglioline preparate con la pasta al cacao perfetta per preparare anche delle deliziose tagliatelle al cacao. Questo primo piatto con la zucca merita di essere provato e magari potete proporlo ai vostri ospiti che ne rimarranno sicuramente colpiti.
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ravioli alla zucca e funghi
pasta fresca alla zucca decorata
Porzioni: 2 persone
Calorie: 250kcal
Costo: economico
Attrezzatura
- macchina della pasta
- stampo per ravioli quadrati o rotella tagliapasta
- taglia biscotti a forma di foglia
Ingredienti
per l’impasto alla zucca
- 120 g zucca cotta
- 100 g farina 00
- 120 g semola
- 1 tuorlo medio
per l’impasto marrone al cacao
- 60 g farina 00
- 10 g cacao amaro in polvere
- 10 gacqua
per il ripieno di zucca e funghi
- 200 g zucca cotta
- 50 g robiola
- 150 g funghi surgelati
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 foglia alloro
- q.b. pepe nero
- 1 spicchio aglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Come preparare la pasta con la zucca
- Pulite la zucca e tagliatela a fette di circa 1 centimetro. Quindi disponetela su una placca da forno e cuocete a 200° per circa 15 minuti. Visto che ve ne occorre anche per il ripieno, abbondate e consideratene più o meno il doppio del peso da cruda. Trascorso il tempo necessario sfornate e lasciate raffreddare.
- Setacciate le due farine e formate una cupola con un buco nel centro e all’interno mettete la zucca schiacciata con una forchetta e il tuorlo precedentemente sbattuto. Incorporate un po’ alla volta la farina con la forchetta quindi, amalgamate fino ad ottenere un impasto alla zucca sodo e che non si appiccica alle mani. Coprite con la pellicola trasparente e mettete da parte.
Come preparare il ripieno di funghi e zucca
- In una padella versate dell’olio e fatelo insaporire qualche minuto con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungete i funghi e la foglia di alloro e cuocete fino a totale assorbimento dei liquidi. Aggiustate di pepe e sale ed eliminate l’alloro e l’aglio. Incorporate la robiola e il parmigiano, la restante zucca precedentemente cotta al forno, mescolate e tenete da parte.
Come preparare i ravioli alla zucca
- Stendete l’impasto alla zucca aiutandovi con un mattarello o con la macchina della pasta, fate lo stesso anche con l’impasto alla cacao. Poi, aiutandovi con dei taglia biscotti a forma di foglia, ricavate delle sagome marroni e adagiatele sull’impasto alla zucca, quindi con un mattarello esercitate una leggera pressione per fare aderire i due impasti.
- Girate la sfoglia dall’altro lato e versate il ripieno al centro distanziandolo un po’ quindi con un pennello passate un po’ d’acqua sui bordi della sfoglia, richiudetela facendo uscire l’aria e tagliate i ravioli alla zucca e funghi con una rotella. Cuocete in abbondante acqua salata fino a quando non tornano a galla e condite semplicemente con del burro per esaltarne il gusto.
- In alternativa potete adoperare lo stampo per ravioli, basterà adagiarvi la sfoglia, in direzione del foro mettere un po’ di ripieno e coprire con un’altra sfoglia, Quindi schiacciate col mattarello e ritagliate i ravioli in maniera precisa
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L’idea del goloso
Puoi congelare i ravioli alla zucca e funghi disponendoli su un vassoio con carta forno e, una volta induriti, potete trasferirli nei sacchettini da congelatore e utilizzare al momento del bisogno.
