I ravioli di borragine li sogno un anno per l’altro perché letteralmente li adoro! Per chi non la conoscesse, la borragine è una pianta con delle foglie saporitissime che però bisogna consumare esclusivamente cotte. E’ Perfetta nelle torte salate, ma come ripieno nella pasta fresca secondo me da il meglio di sé. Conditi semplicemente con miele e taralli sbriciolati sono un primo piatto di ravioli eccellente anche per le grandi occasioni.
Ravioli alla borragine
Pasta fresca ripiena
Porzioni: 3 persone
Calorie: 350kcal
Costo: economico
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g Farina 00
- 1 Uovo medio
- q.b. Acqua
Per il ripieno
- 200 g Borragine cotta e strizzata
- 150 g Ricotta di bufala
- 50 g Parmigiano reggiano
- 20 g Pinoli
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
per il condimento
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 6 Taralli
- q.b. Miele
Preparazione
come preparare la pasta fresca
- Su una spianatoia disponete la farina a fontana, quindi aggiungete l’uovo e cominciate a sbatterlo con una forchetta incorporando della farina, poi aggiungete acqua a sufficienza e impastate anche con le mani per ottenere un composto liscio ma sodo. Coprite con un canovaccio pulito e fate riposare.
come preparare il ripieno di borragine
- Lavate la borragine, quindi senza asciugarla troppo, mettetele in una padella capiente con il coperchio e fatela stufare lentamente per qualche minuto, solo all’occorrenza aggiungete poca acqua. Quando la borragine si sarà intenerita, toglietela dal fuoco, fatela raffreddare e strizzatela dell’acqua in eccesso con le mani. Quindi tagliuzzatela non troppo finemente con il coltello, raccoglietela in un recipiente e aggiungete la ricotta, il parmigiano, i pinoli tritati grossolanamente e aggiustate di sale e pepe. Trasferite il composto in una sac à poche.
come preparare i ravioli di borragine
- Ora, aiutandovi con il mattarello o se preferite con la macchina della pasta, stendete piuttosto finemente la sfoglia della pasta. Distribuite il ripieno in piccoli mucchietti sul lato basso della sfoglia distanziandoli tra loro e chiudeteli ripiegando l’impasto sul ripieno. Schiacciate bene i bordi facendo uscire l’aria e ritagliate i ravioli.Se stai cercando altre ricette con la borragine potrebbe piacerti la TORTA SALATA CON BORRAGINE E ORTICHESeguimi sulla pagina Facebook cliccando QUI o sul mio profilo Instagram cliccando QUI e non perderai nessuna ricetta!
L’idea del goloso
Potete congelare i ravioli alla borragine disponendoli su un vassoio ricoperto di pasta forno. Una volta congelati li conservate nelle buste per il congelatore.
Sono buonissimi, io ho fatto i tortelli con sfoglia verde alla boraggine col ripieno sempre di ricotta e boraggine. La boraggine l ho raccolta in autunno, lessata e congelata così l’ ho usata in inverno. Provate!
Ciao Fiorenza, sono davvero contenta che ti piaccia la borragine perché io l’adoro! Che te ne pare di quest’altra ricetta? TORTA SALATA CON BORRAGINE E ORTICHE A presto! Cinzia