I ravioli di castagne sono un primo piatto autunnale molto saporito e goloso. Il ripieno di manzo e ricotta viene arricchito dalla pancetta affumicata per un gusto davvero delizioso. La pasta fresca con la farina di castagne è davvero semplice da preparare e si sposa perfettamente con condimenti a base di funghi o di carne. Preparate i tortelli di castagne in abbondanza e magari congelateli, saranno perfetti come primo piatto per le grandi occasioni!
ravioli con farina di castagne
pasta fresca alla farina di castagne con ripieno di carne
Porzioni: 4 persone
Calorie: 350kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 100 g farina di castagne
- 3 uova
- 200 g manzo carne tritata
- 200 g ricotta
- 70 g pancetta affumicata
- 100 g Grana Padano DOP
- q.b. vino
- 1 spicchio aglio
- q.b. pepe nero
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. noce moscata
Preparazione
come cuocere la carne di manzo
- In una padella, scaldate poco olio extravergine di oliva e fate insaporire con lo spicchio d’aglio per qualche minuto, poi aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Aggiungete del vino per sfumarla e continuate la cottura finché non si sarà asciugato. Infine, aggiungete anche la pancetta affumicata e fate andare a fuoco medio finché non si sarà cotta. Eliminate lo spicchio d’aglio, quindi aggiustate di pepe e sale e togliete dal fuoco.
come preparare la pasta con farina di castagne
- Mentre si raffredda la carne, preparate l’impasto setacciando le due farine. Mettetele su una spianatoia facendo un buco al centro, li rompete le uova e incorporatele un po’ alla volta aiutandovi con una forchetta fino ad ottenere un impasto compatto ma che non si sbriciola. E’ possibile che la quantità di uova vari a seconda della loro misura, quindi regolatevi di conseguenza. Una volta preparato l’impasto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare.
come preparare il ripieno e assemblare i ravioli
- Intanto unite la ricotta ben scolata e il parmigiano alla carne e, con un minipimer, frullate l’impasto lasciandolo un po’ grosso. Aggiustate ulteriormente di pepe, sale e noce moscata. Stendete l’impasto il più finemente possibile e, aiutandovi con un cucchiaio o con una sac à poche, distribuite il composto e formate i ravioli alle castagne con ricotta e manzo della forma che preferite. Portate ad ebollizione abbondante acqua, tuffate i ravioli e scolateli dopo 5/7 minuti condendoli semplicemente con burro e salvia.
come conservare la pasta alla farina di castagne
- Potete consumare subito i tortelli di castagne o adagiarli su un vassoio coperto di carta forno e farina e congelarli. Quando si saranno induriti, li potete trasferire nei sacchettini da congelatore e utilizzarli all’occorrenza.
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L’idea del goloso
Se vi piacciono le castagne, potete aggiungerne anche all’interno del ripieno. Lessatele in acqua, sbucciatele e magari sostituitele alla pancetta affumicata!
