Preparare la pasta in casa, mi da sempre un sacco di soddisfazioni sia perché mi da la possibilità di sbizzarrirmi con gli ingredienti (per questa ho collaborato con i formaggi freschi di Arla) sia perché sono certa che, in pochissimo tempo, mi farà fare bella figura.
Inoltre, posso preparare la quantità che mi serve anche giorni prima e poi congelarla e, al momento dell’utilizzo, basterà metterla direttamente a cuocere in acqua bollente.
Quindi, se volete organizzarvi per tempo con qualcosa di goloso e speciale, potete già iniziare a preparare questi ravioli di Natale.
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Ingredienti per 4 persone:
250 gr di farina di tipo 0 (è leggermente meno rustica della 00 che comunque va bene in alternativa)
100gr acqua
75 gr formaggio spalmabile Arla
50 gr salmone affumicato
125 gr di salmone in scatola al naturale
10 bacche di ginepro
200 ml panna da cucina
Pepe nero
Sale
Per prima cosa, preparare il ripieno dei ravioli di Natale.
In un contenitore, unite il formaggio spalmabile, il salmone affumicato, quello naturale precedentemente privato di tutta l’acqua (deve essere il più asciutto possibile) e una macinata di pepe nero, poi frullate tutto con il minipimer fino a ridurlo in crema. Coprite con della pellicola e ripone in frigo.
Su di una spianatoia o sul vostro tavolo di lavoro, impastate assieme la farina con l’acqua versata poco alla volta, in modo da ottenere un impasto non troppo morbido, ma che non si sbriciola e si può lavorare.
Ritagliate l’impasto ottenuto in 8 pezzi e ricavatene delle sfoglie sottili, passandola ripetutamente nella macchina della pasta e stringendo progressivamente lo spessore. (Io sono arrivata fino al penultimo buco della mia macchina)
Mano a mano che sono pronte, disponete le sfoglie su di un piano infarinato.
A lavoro ultimato, disponete una sfoglia su uno stampo per ravioli infarinato e mettete in ogni buchino un po’ di ripieno al salmone.
Coprite con un’altra sfoglia e passate sopra col mattarello in modo da delinearne i bordi. Se necessario, ritagliate i ravioli di Natale con una rondella.
Continuate così finché non saranno finiti gli ingredienti.
In una pentola capiente, portate ad ebollizione abbondante acqua, salate la e immergetevi i ravioli.
Intanto, in una padella larga, scaldate la panna e insaporite con un po’ di sale, pepe nero e bacche di ginepro tagliate a metà.
Quando i ravioli salgono a galla, scolateli perfettamente con una schiumarola e immergetevi nella padella, mescolate velocemente e servite subito.
