La ricetta dei ravioli di patate con ragù di polpo non è assolutamente difficile, richiede solo un po’ di tempo per la preparazione del pesce e della pasta. Se decidete di presentarli in qualche occasione particolare, potete agevolarvi cucinando entrambe le preparazioni fino a 2 giorni prima di essere consumate, basta conservarle ben coperte in frigorifero.
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Ravioli di ricotta e patate
Ricetta ragù di polpo
Porzioni: 2 persone
Calorie: 450kcal
Costo: medio
Ingredienti
Per il ragù di polpo
- 200 g Polpo
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 costa Sedano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Acqua
- q.b. Sale
Per i ravioli
- 200 g Farina tipo 0 o 00 se preferite
- 1 Uovo medio
- 150 g patate lesse
- 20 g Parmigiano reggiano
- 50 g Ricotta
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Pepe nero macinato
- q.b. Acqua
- q.b. Sale
- 1 Scorza di limone
Preparazione
come preparare il ripieno dei ravioli di patate e ricotta
- Lavate le patate e cuocetele in pentola pressione contando 10 minuti dal momento che questa inizia a fischiare, poi sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Fatele intiepidire e aggiungete il parmigiano, la scorza di limone, il sale, il prezzemolo tritato, il pepe e la ricotta. Mescolate gli ingredienti e mettete in frigorifero.
come preparare il ragù di polpo
- Io ho utilizzato un polpo congelato. Per prima cosa lavate il polpo, privatelo del becco, togliete gli occhi e la parte interna della testa. Quindi tagliate i tentacoli e con un coltello molto affilato, tritateli finemente o, se ne avete la possibilità, passateli nella macchinetta che trita la carne.
- Sminuzzate finemente la carota, il sedano e la cipolla e metteteli in una pentola con olio extravergine di oliva, quindi cuocete lentamente finché le verdure non si saranno rosolate, poi aggiungete il polpo e fate insaporire per qualche minuto e sfumate col vino. Mescolate gli ingredienti e aggiungete dell’acqua, indicativamente 1 bicchiere alla volta controllando che non si asciughi del tutto. Quando mancheranno 6/7 minuti alla fine della cottura (ci sono voluti circa 45 minuti) , aggiungete i pomodori datterino precedentemente passati in acqua bollente per privarli della pelle e aggiustate di sale.
come preparare la pasta ripiena fatta in casa
- Intanto preparate la pasta mettendo la farina in un recipiente, poi aggiungete un uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, poi impastate con le mani aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere un impasto compatto ma che si possa lavorare. Fate una palla e lasciatela riposare circa 30 minuti. Quindi stendetela nella modalità preferita, l’importante è che sia molto sottile. distribuite il ripieno a mucchietti ben distanziati, ricoprite con una sfoglia di pasta ritagliate i ravioli. Intanto scaldate l’acqua e quando arriva ad ebollizione, salate e tuffatevi i ravioli vegetariani fatti in casa Fateli cuocere per 5 minuti circa, quindi scolateli con una schiumarola e metteteli in pentola col polpo. Mescolate bene e servite i ravioli di patate e ricotta con ragù di polpo ben caldi. Se stai cercando altre ricette di ravioli potrebbero piacerti i RAVIOLI RIPIENI DI BACCALA'
L’idea del goloso
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