La ricetta dei ravioli ripieni di baccalà ben si adatta ai festeggiamenti, che siano per un giorno particolare, una persona speciale o, perché no, per coccolare noi stessi magari la domenica, quando abbiamo più tempo per metterci a spadellare. Il baccalà, per chi fa confusione e non lo distingue dallo stoccafisso, è il merluzzo conservato sotto sale, quindi prima di poterlo utilizzare, dovrete dissalarlo per qualche giorno o, se non avete tempo e pazienza, potrete già acquistarlo dissalato.
ravioli ripieni di baccalà
ravioli di pesce con crema ai carciofi
Porzioni: 22 ravioli circa
Calorie: 350kcal
Costo: medio
Attrezzatura
- coppapasta 6 centimetri di diametro
Ingredienti
per il ripieno di baccalà
- 100 g Baccalà dissalato
- 50 g Patate
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- per la pasta fresca
- 150 g farina 00
- 50 g semola rimacinata di grano duro
- 2 uova
per la crema di carciofi
- 3 carciofi
- 1 spicchio aglio
- 100 g vino bianco
- q.b. pepe
- q.b. sale
- q.b. bottarga di muggine facoltativo
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
come preparare il ripieno di baccalà
- Pelate le patate e tagliatele a pezzetti piccoli e raccoglieteli in una pentola con poca acqua e il baccalà tagliato a fettine piccole. Cuocete a fiamma media finché le patate non cominceranno a sfaldarsi, facendo attenzione che l’acqua si assorba tutta. Quanto saranno pronte, ripassate in padella con un filo d’olio e aglio per qualche minuto. Togliete l’aglio, salate e pepate e frullate con il minipimer, dovrete creare un composto piuttosto compatto.
come preparare la pasta fresca
- Su una spianatoia setacciate le due farine. Create un buco nel centro e con una forchetta incorporate la farina alle uova, infine aiutatevi con le mani. Dovrete ottenere un composto sodo e che non si appiccica alle mani (magari non è necessario mettere tutta la farina). Coprite con un canovaccio l’impasto e lasciatelo riposare 30 minuti circa.
come cuocere i carciofi in padella
- Mentre la pasta riposa, pulite i carciofi tagliando subito le spine e il pezzo di gambo, poi sfogliatelo fino ad arrivare al cuore e con un coltello pulite la parte di gambo più tenera che avete mantenuto. Tagliate i carciofi a metà ed eliminate la barbetta centrale, quindi affettateli sottilmente. In una padella scaldate dell’ olio e insaporitelo con uno spicchio d’aglio, quindi tuffatevi i carciofi, sfumateli con il vino e fateli cuocere 7/8 minuti controllando che non si asciughino troppo ed eventualmente aggiungendo un goccetto d’acqua. Una volta cotti, togliete dal fuoco e frullate col minipimer aggiungendo olio extravergine di oliva fino ad ottenere una bella salsa liscia.
come preparare i ravioli ripieni di baccalà
- Stendete la pasta con la macchina della pasta portandola alla penultima tacca di spessore. Distribuite il composto di baccalà a mucchietti distanziati su una sfoglia, ricopriteli con un’altra sfoglia e schiacciate con le mani attorno all’ impasto per fare uscire l’aria. Con un coppa pasta di circa 6 cm di diametro ritagliate i ravioli schiacciando bene i bordi per non fare uscire l’impasto.
come cuocere i ravioli ripieni di baccalà
- In una pentola abbastanza capiente fate bollire abbondante acqua, quindi salatela e mettete i ravioli a cuocere per circa 5 minuti o il tempo necessario perché vengano a galla, Scolateli, fateli insaporire in padella con la crema di carciofi e servite grattugiando un po’ di bottarga. Se stai cercando al tre ricette con il baccalà potrebbe interessarti il BACCALA’ AL FORNO MARINATO
L’idea del goloso
La bottarga è facoltativa, potete anche servire con una grattugiata di limone
Se non volete preparare la crema di carciofi, i ravioli ripieni di baccalà stanno benissimo anche con un sughetto semplice di pomodoro
