Ricetta greca: Insalata di patate greca e pancetta
Sinceramente, mettersi a cucinare con questo caldo, è da pazzi, ma non si può nemmeno andare avanti a caprese o prosciutto e melone… Questa insalata di patate, generalmente, prevede l’aglio, ma temendo che il protrarsi della digestione potesse scaldarmi ulteriormente, l’ho eliminato e ho modificato questa ricetta greca.
Ingredienti
1 KG di patate
1/2 cipolla rossa di Tropea
100 gr pancetta dolce
100 gr feta
1 ciuffetto di prezzemolo
2 limoni
pepe
olio
sale
Innanzitutto bollire le patate che devono essere tutte più o meno della stessa misura, in modo che cuociano uniformemente.
Farle intiepidire, sbucciarle e tagliarle a cubetti non troppo grossi, e metterle in un recipiente.
In una padellina scaldare dell’olio e fare abbrustolire la pancetta per circa 5/10 minuti e poi incorporarla alle patate.
Sbucciare e tagliare molto sottilmente la cipolla e unirla alle patate.
Tagliare anche la feta a pezzetti piuttosto piccoli, in modo che mescolandosi con le patate tiepide, possa leggermente sciogliersi e amalgamarsi bene.
In una scodellina emulsionare l’olio con il sale e il succo dei limoni e condire le patate.
Mescolare bene e aggiungere, in ultimo, il pepe nero macinato e il prezzemolo sminuzzato finemente.
A me piace servirla leggermente tiepida, ma considerando che si conserva qualche giorno in frigorifero, anche fredda va benissimo!
