Da tempo cercavo una ricetta infallibile per preparare i grissini fatti in casa e per non sbagliare mi sono affidata a quella dello chef Ugo Alciati che nella sua masterclass dedicata, spiega come preparare i grissini stirati piemontesi, prodotto iconico della cucina regionale di cui onestamente non posso fare a meno! Sono grissini all’olio di oliva (io ho utilizzato quello umbro di mio suocero che li ha resi davvero saporiti) croccanti e friabili, si fanno davvero in poche semplici mosse e, una volta imparata questa ricetta base dei grissini, immaginate in quanti altri modi potrete declinarli! Se cercate la vera ricetta dei grissini torinesi, se volete una ricetta perfetta per i grissini all’olio o semplicemente se vi incuriosisce l’idea di imparare qualcosa di nuovo, questa è la ricetta che fa per voi. E se poi vi serve un’idea di ricetta con cui accompagnare i grissini per un aperitivo, potrebbe piacervi il PESTO DI CARCIOFI E NOCCIOLE
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Ricetta infallibile grissini fatti in casa
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0 meglio se macinata a pietra
- 250 g acqua
- 75 g olio extravergine di oliva
- 4 g lievito di birra secco per me Mastro Fornaio
- 16 g sale
- q.b. farina di semola di grano duro
Preparazione
come preparare la ricetta infallibile grissini fatti in casa
- Nel boccale della planetaria o in un recipiente a scelta, raccogliete la farina di tipo 0 con il lievito l’acqua e l’olio e impastate piano per qualche secondo con l’apposito gancio (o a mano se preferite), solo a questo punto unite anche il sale che, come spiega Alciati, non deve andare a contatto diretto con il lievito.
- Continuate a impastare un po’ più velocemente fino a ottenere una massa liscia, non troppo morbida, quindi prelevatela dal recipiente e disponetela su un piano di lavoro leggermente spolverizzato di semola di grano duro. Lavorate un pochino l’impasto cercando di formare un salamino regolare e uniforme, per la lunghezza io mi sono basata sulla misura della mia teglia da forno.
- Proprio la teglia da forno deve essere spennellata di olio, quindi una volta pronto appoggiate l’impasto e spennellate anche lui con olio e poi con le dita schiacciatelo leggermente. Otterrete così un rettangolo alto 15 centimetri circa lungo quanto la vostra leccarda da forno.
come cuocere i grissini torinesi fatti in casa
- Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del suo volume, ci vorrà indicativamente un’ora ma dipende dal lievito e dalla temperatura in cui si trova, quindi è molto soggettivo. A lievitazione avvenuta, aiutandovi con un tarocco in metallo o con qualcosa che possa fare un taglio deciso, tagliate l’impasto in tante piccole losanghe larghe circa 1 centimetro e lunghe quanto il lato corto del vostro impasto. Man mano che li tagliate, mettete i pezzetti di impasto in una teglia dove avrete messo abbondante semola di grano duro.
- Fate ruotare i grissini nella semola poi prendete ogni pezzetto con due mani e, partendo dal centro, tirateli leggermente fino ad arrivare ai lembi estremi, in modo da avere un grissino uniforme nello spessore. Questo garantirà una cottura ottimale, infatti se tirassimo i grissini partendo dai lembi estremi, avremmo dei grissini più fini nel mezzo e spessi ai lati, quindi bruciati in centro e mollicci ai bordi.
- Disponete i grissini su una teglia ricoperta di carta forno distanziandoli un pochino tra di loro, poi cuoceteli in forno ventilato a 175° per circa 20/25 minuti o finché si saranno dorati, sfornate e lasciate raffreddare prima di consumare.Pagina instagram dello chef Ugo Alciati
L’idea del goloso
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