Il risotto ai carciofi cremoso è un primo piatto goloso e facile da preparare perfetto per tutte le occasioni. Fare un risotto perfetto è facile, basta seguire pochi passaggi però obbligatori. Ho mantecato questo piatto con la Fontina, vivendo in Valle d’Aosta mi riesce facile trovarne di ottima qualità, ma andrà bene anche del Taleggio. Lasciatevi tentare da questo primo piatto sfizioso e non ve ne pentirete!
risotto cremoso ai carciofi
Risotto cremoso e saporito con carciofi e Fontina
Porzioni: 2 persone
Calorie: 450kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 2 carciofi
- 30 g burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- ½ cipolla piccola
- q.b. brodo vegetale
- q.b acqua
- succo di un limone
- q.b. sale se non si usa il brodo
Per il risotto
- 180 g riso Carnaroli
- 40 g burro
- 60 g fontina
- 20 g noci
- 1 l brodo vegetale
- q.b pepe nero
Preparazione
Come preparare il brodo vegetale
- Potete utilizzare il metodo classico, ovvero facendo bollire una costa di sedano, un pezzo di cipolla, una carota e una patata per un’oretta circa. Altrimenti, se siete perennemente di fretta come la sottoscritta, procuratevi un buon brodo vegetale magari fatto in casa o biologico. L’importante è che il brodo sia sempre molto caldo.
Come cuocere i carciofi in padella
- Pulite i carciofi tagliando prima la parte con le spine, tagliate la parte di gambo più dura e poi sfogliateli fino ad arrivare al cuore. Tagliateli a metà, eliminate l’eventuale barbetta centrale e tagliateli a fettine sottili, quindi immergeteli in una ciotola con acqua e succo di limone.
- Intanto in una padella fate sciogliere il burro e mettete la cipolla tritata finemente a rosolare, poi scolate i carciofi e tuffateli in padella per cinque minuti quindi sfumate con il vino bianco continuando la cottura finché non saranno morbidi e aggiungendo brodo se necessario.
- Una volta cotti togliete dal fuoco e frullatene una parte con il minipimer.
Come tostare il riso
- Questa operazione è importante per evitare che il chicco di riso si disfi in cottura, quindi mentre cuociono i carciofi mettete in una pentola dal fondo un po’ alto il burro e fatelo sciogliere, poi versate il riso e rigirandolo di tanto in tanto fatelo tostare. Sarà pronto quando il chicco comincerà a diventare trasparente, a questo punto aggiungete un mestolo di brodo caldo e mescolate aggiungendone ogni volta che questi si sarà riassorbito.
- Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura aggiungete la crema di carciofi e mescolate bene poi una volta finita la cottura togliete dal fuoco e aggiungete la fontina tagliata a cubetti piccoli e conservata in frigorifero.
- Mescolate e mantecate bene, quindi servite il risotto ai carciofi cremoso con una macinata di pepe nero e le noci tritate grossolanamente
- Se ti interessano altre ricette per un risotto speciale potrebbe interessarti la ricetta del RISOTTO ALLO ZENZERO E SCAMPI
L’idea del goloso
Preferisco frullare un po’ i carciofi per aggiungere cremosità al risotto, ma potete tranquillamente aggiungerli interi.
