Risotto al radicchio, succo di mela e robiola
Finalmente, un’abbondante neve è arrivata anche ad Aosta e quando la temperatura scende, a me scatta subito il momento risotto, uno dei miei confort food preferiti!
Il radicchio in questo periodo dell’anno sta ancora dando il meglio di sé, così come le mele che ho scelto nella varietà pink lady, molto succose, dolci, ma con una leggera punta d’asprigno. Per mantecare della robiola, che dolcemente rinfresca tutto e rende estremamente cremoso il risotto.
Risultato, un risotto al radicchio con succo di pink lady, da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 2 persone:
180 gr riso Roma
1/2 testa di radicchio
1 mela pink lady
100 gr robiola
50 gr burro
1/2 carota
1 cipolla piccola rossa
1 gambo piccolo di sedano
aceto di mele
olio extra vergine d’oliva
sale
Per prima, cosa preparare il brodo vegetale, pulendo la carota e il sedano e facendoli bollire in po’ d’acqua, salando a piacere.
Successivamente, tagliare finemente una cipolla.
Scaldare il burro il una padella e soffriggere leggermente la cipolla, facendola appassire lentamente.
Intanto, lavare e tagliare a striscioline fini il radicchio e pelare e tagliare a dadini mezza mela.
Versare la mela nella padella e lasciarla insaporire per 5 minuti, poi aggiungere il radicchio e continuare a cuocere a fuoco lento, girando con un cucchiaio di legno, finché non si sarà appassito. Se necessario, qualora si fosse asciugata tutta l’acqua, potete aggiungere un pochino d’olio extra vergine d’oliva.
Con una centrifuga, estraete il succo dell’altra metà di mela.
A questo punto, quando il fondo di verdure è pronto, versate il riso e lasciate tostare per qualche minuto, poi sfumate con un po’ di aceto di mele continuando a girare.
Quando sarà tutto evaporato, aggiungete il succo di mela lasciandolo evaporare completamente, poi un po’ di brodo vegetale, poco alla volta, continuando a mescolare.
Continuate col brodo finché la cottura non sarà ultimata e, a questo punto, potete mantecare il risotto al radicchio, aggiungendo la robiola.
Mescolate dolcemente ancora per qualche minuto in padella e servite immediatamente.
