Risotto alla barbabietola rossa, stracchino e pistacchi tostati

Bello vero questo risotto alla barbabietola rossa? Sarei tentata di invitarvi a casa per farvi sentire anche quant’è buono, ma voglio credere che qualcuno si lascerà incuriosire e proverà a farlo. La barbabietola rossa ha quel retrogusto di terra che sposa benissimo con il suo dolciastro predominante, i pistacchi tostati e salati danno un tocco saporito necessario a bilanciare anche il gusto leggero dello stracchino.

Il colore, poi, è davvero il pezzo forte, mette subito buonumore e, dato da non sottovalutare, internet decanta le 1000 proprietà di questo ortaggio che, in questo periodo, è pure di stagione.

Ingredienti per 2:

160 gr riso Carnaroli

1 barbabietola rossa pre cotta

1/2 cipolla

1/2 bicchiere vino rosso

50 gr burro

100 gr stracchino

20 pistacchi tostati e salati

30 gr parmigiano grattugiato

sale

Per prima cosa, tagliate la barbabietola a pezzi piccoli e fatela bollire in 1,5 litri d’acqua salata per circa 10 minuti e mantenete sempre in caldo (per una buona riuscita del risotto, il brodo dev’essere sempre caldo).

Pulite e tritate finemente la cipolla, quindi fatela rosolare in una padella con il burro a fiamma bassa.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita e si sarà leggermente dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente. Versare un mestolo di brodo di barbabietola ben caldo e lasciatelo asciugare lentamente continuando ad aggiungerne un po’ alla volta per circa 15 minuti. Quando sarà quasi cotto, aggiungete l’ultimo mestolo di brodo in cui avrete frullato la barbabietola e lasciate asciugare. Controllate la cottura del risotto e quando questo sarà cotto, togliete dal fuoco e aggiungete lo stracchino  tagliato a pezzetti. Mescolate energicamente fino a scioglierlo completamente  e servite nei piatti  decorando il risotto alla barbabietola rossa con un po’ di pistacchi sbriciolati grossolanamente con le mani.