Il risotto alle carote e cipollotti è un primo piatto primaverile facile da preparare, un risotto cremoso e saporito da proporre come ricetta con il riso e dalla consistenza golosissima grazie al formaggio Taleggio. Un primo piatto vegetariano davvero delizioso che richiede pochi ingredienti e tutti facilmente reperibili. Essendo un primo piatto delicato vi consiglio di mantecare con un formaggio dal gusto saporito, nel mio caso il taleggio ma potreste mantecare il risotto con il Gorgonzola o del Castelmagno. Insomma, consiglio il contrasto di sapori, ma senza esagerare per non coprire il gusto. Se come me non avete quasi mai tempo di preparare il brodo fatto in casa, vi consiglio di utilizzare del brodo granulare biologico o del brodo fatto in casa. Se stai cercando altre ricette per fare un risotto vegetariano potrebbe piacerti il RISOTTO AI CARCIOFI E ZAFFERANO
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Risotto alle carote e cipollotti
Ingredienti
- 180 g riso Vialone nano o Carnaroli
- 40 g burro
- 100 g carote
- 1 cipollotto
- 60 g taleggio
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. brodo vegetale
- q.b. pepe nero
Preparazione
come preparare il risotto alle carote e cipollotti
- Lavate e asciugate le carote, quindi pulitele con un pelapatate e tagliatele a dadini piccoli e regolari. In una pentola sciogliete il burro e mettete le carote e cuocete lentamente. Mentre queste cuociono pulite il cipollotto e affettatelo sottilmente, quindi aggiungetelo alla pentola e continuate la cottura per cinque minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto mescolando bene finché non diventa trasparente.
- Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare quindi unite un po' di brodo ben caldo e aspettate che venga assorbito prima di aggiungerne ancora e continuate in questo modo fino a completare la cottura del risotto che dovrebbe essere leggermente al dente. A questo punto toglitelo da fuoco la pentola e aggiungete il Taleggio precedentemente tagliato a pezzetti, mescolate bene per fare mantecare il risotto alle carote e cipollotti e servite il riso ben caldo con una spolverizzata di pepe nero macinato fresco.
L’idea del goloso
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