Risotto allo zafferano e raspadura
Ammetto la mia ignoranza. Ho dovuto ringraziare la collaborazione attuale con l’ azienda Bella Lodi per poter assaggiare la raspadura lodigiana. Cos’è la raspadura? Un modo di servire il grana lodigiano sotto forma di sottilissime sfoglie, ottenute grazie ad un particolare coltello.
Il risultato è un prodotto delizioso e soprattutto molto scioglievole, adatto sia per piatti caldi che per sfiziose portate fredde.
L’azienda Bella Lodi è da sempre legata al territorio e alla tradizione, aspetto che garantisce la genuinità dei prodotti e la loro provenienza e vi posso garantire che quello che ho provato, ha confermato quanto detto.
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di riso vialone nano
30 gr di burro
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano
vino bianco
1/2 litro di brodo vegetale
50 gr grattugiato fresco Bella Lodi
50 gr di raspadura lodigiana
pepe nero
sale
Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Le dosi sono indicative, magari fatene un pochino di più per ogni evenienza. Io utilizzo quello fatto col dado granulare, ma nulla vi vieta di prepararlo con verdure fresche.
Successivamente, in una padella, fate sciogliere lentamente il burro, intanto, pulite e tagliate a pezzettini piccoli la cipolla, quindi fatela rosolare leggermente col burro.
Quando si sarà ammorbidita, fate tostare il riso per qualche minuto, girandolo regolarmente.
Quindi, sfumate con un pochino di vino bianco, fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo, versandone di tanto in tanto perché non si asciughi del tutto. Procedete così fino a che non mancano pochi minuti di cottura.
A questo punto, versate nella padella la bustina di zafferano e fatela amalgamare con il riso.
Aggiustate di sale e versate l’ultimo mestolo di brodo e spegnete il fuoco a cottura ultimata e quando questo si sarà asciugato.
Mantecate con il formaggio grattugiato fresco Bella Lodi.
Serviteil risotto allo zafferano e raspadura nei piatti, spolverizzando con sfoglie di Raspadura Bella Lodi e pepe nero macinato fresco.
