Appena si sono abbassate le temperature ho preparato il risotto allo zenzero e scampi, un primo piatto speciale che sognavo di preparare da tempo. Questo risotto è reso speciale dalla presenza dello zenzero candito e dalla crema di zucca insomma un risotto con gli scampi freschi davvero particolare. Un primo piatto perfetto per le feste o le grandi occasioni, ma voi non aspettate di averne una da festeggiare per prepararlo!
risotto allo zenzero
Risotto con zenzero, scampi e crema di zucca
Porzioni: 2 persone
Calorie: 300kcal
Costo: medio
Ingredienti
Per il risotto
- 8 scampi
- 180 g riso Vialone Nano
- 40 g burro
- q.b. vino bianco
- q.b. zenzero in polvere
- 10 g zenzero candito
Per il brodo di pesce
- 8 scampi le teste
- 1 cipolla
- 1 carota
- q.b. vino bianco
- q.b.sale
- 1 l acqua
Per la zucca
- 140 g zucca al netto dello scarto
- 1 cipolla
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione
come preparare il brodo di pesce
- Per prima cosa staccate le code degli scampi dalla testa, quindi mettete queste ultime in una pentola con un filo d’olio extravergine di olive. Accendete la fiamma, fate rosolare un paio di minuti e sfumate con un goccio di vino, quindi aggiungete la carota tagliata a pezzi, mezza cipolla affettata in maniera grossolana e aggiungete circa 1 litro di acqua. Aggiustate di sale e portate ad ebollizione, quindi cuocete per circa 30 minuti.
come preparare la crema di zucca
- Intanto pulite la zucca, tagliatela a pezzettini e mettetela in pentola con la cipolla e un filo d’olio, fatela rosolare qualche minuto, quindi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere finché non si ammorbidisce. Poi aggiustate di sale e frullate con un minipimer e tenete da parte.
come pulire gli scampi
- Pulite gli scampi eliminando il carapace e il budello sulla schiena, sciacquateli e tamponateli con carta assorbente, poi raccoglieteli in un piatto e disponeteli in frigorifero.
come preparare il risotto con crema di zucca
- Trascorso il tempo necessario, filtrate il brodo di scampi e mantenetelo sempre in caldo in una pentola. In un’ altra pentola sciogliete il burro, quindi versate il riso e fatelo tostare qualche minuto finché non diventa un po’ trasparente. Sfumate con del vino bianco e cuocete aggiungendo un po’ alla volta il brodo di scampi.
- Quando mancheranno 5 minuti circa alla cottura, unite anche gli scampi. Infine spegnete e aggiungete la crema di zucca mescolando velocemente, una spolverata di zenzero in polvere e ultimate la ricetta con pezzettini di zenzero candito tagliato finemente. Servite il risotto allo zenzero ben caldo.
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L’idea del goloso
Questo è un risotto senza formaggio a cui se volete dare un gusto più deciso, puoi aggiungere dello zenzero fresco al brodo
