Risotto alla bottarga e clementine – Ricetta con la bottarga

come preparare il risotto senza burro

• Per prima costa affettate le mandorle per il senso della lunghezza utilizzando un coltello ben affilato quindi mettetele in una padella e fatele tostare su tutti i lati per qualche minuto, quindi toglietele da fuoco.
• Spellate lo spicchio d’aglio e tritatelo finemente, quindi mettete dell’olio extravergine di oliva in una pentola, aggiungete l’aglio e fatelo rosolare lentamente per qualche minuto, poi aggiungete il riso e tostatelo girandolo di tanto in tanto fino a quando i chicchi non saranno diventati trasparenti.
• A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, poi aggiungete il succo delle clementine precedentemente ricavato con lo spremiagrumi.
• Una volta evaporato anche questo continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale che, per la buona riuscita del risotto, deve essere sempre molto caldo.
• A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete anche le mandorle conservandone qualcuna per la decorazione poi ultimate il risotto togliendolo dal fuoco al dente. Aggiungete ancora un filo d'olio e mescolate bene. Servitelo nei piatti grattugiando abbondante bottarga e decorando con mandorle e foglioline di maggiorana fresca.