Amo molto i colori dell’autunno che ho voluto celebrare con il risotto al broccolo romano e barbabietola creando col riso una specie di tavolozza. Un primo piatto cremoso e confortante, non solo molto bello da vedere, ma estremamente goloso. Dedicato sicuramente a chi come me ama i risotti, ma soprattutto a chi cerca un primo piatto con le verdure diverso dal solito. Il risotto con la barbiabietola rossa è un piatto tipico autunnale, ma in questa nuova veste è decisamente più moderno e accattivante. Lasciatevi tentare da questo risotto colorato liberamente ispirato al blog Passion Food
risotto al broccolo romano
risotto cremoso con broccolo romano e barbabietola
Porzioni: 2 persone
Calorie: 300kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 160 g riso Carnaroli
- q.b. brodo vegetale
- 80 g taleggio
- q.b. prosecco
- 40 g barbabietole precotte
- 50 g broccoli romaneschi le cimette
- q.b. pepe nero
- 50 g burro
Preparazione
- Pulite il broccolo romano e recuperate solo le cimette più piccole, quindi mettetele in un pentolino con acqua, portate ad ebollizione e cuocete per 7/8 minuti, poi scolatele e aggiustate di pepe e sale e mantenete al caldo. Frullate la barbabietola con un minipimer aggiungendo uno o due cucchiai di brodo vegetale e tenete da parte. In una pentola dai bordi alti, sciogliete il burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare finché non tenderà al trasparente, poi sfumatelo con del prosecco (o vino bianco, vedete quale bottiglia avete aperta) e lasciatelo evaporare.
- Procedete quindi ad aggiungere il brodo che, ricordate, deve essere sempre ben caldo. Io, come sapete, lo preparo col dado granulare fatto in casa (non ho mai tempo di prepararlo fresco!), ma voi regolatevi come meglio credete. Mettetene un mestolo alla volta aspettando che quello in pentola si sia asciugato.
- A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio taleggio precedentemente tagliato a dadini e che avrete conservato in frigorifero. Mescolate velocemente in modo da scioglierlo e da mantecare il riso, quindi versatelo nei piatti e decorate con gocce di barbabietola e cime di broccolo. Servite il risotto al broccolo romano e barbabietola spolverizzando, a piacere, con pepe nero macinato fresco.
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L’idea del goloso
Se ti piacciono gli accostamenti dolce salato, puoi aggiungere al risotto qualche goccia di aceto balsamico di ottima qualità
