Durante la stagione autunnale, per me è impossibile rinunciare al fascino del risotto ai funghi porcini, un primo patto con i funghi, confortante e goloso che appaga la voglia di cose buone utilizzando i prodotti più di stagione in questo periodo, ovvero i funghi freschi. Se amate i primi piatti con i funghi o, in generale, le ricette con i funghi, sono certa che avrete già avuto modo provare questa ricetta classica con i funghi porcini. Questa è la mia versione, il mio risotto cremoso con i funghi che non vi stancherete mai di preparare.
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Risotto porcini freschi
Ingredienti
- 180 riso carnaroli
- 40 g burro
- 150 g porcini freschi
- 40 g parmigiano
- 1 foglia di alloro
- brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- ½ scalogno
Preparazione
come pulire i funghi porcini
- Con un coltellino raschiate la base dei funghi in modo da eliminare le parti dure e la terra in eccesso. Successivamente passateli con un panno morbido se necessario umido, ma mi raccomando non lavateli mai con acqua, infatti si riempirebbero come delle spugne alterandone il gusto e la consistenza. Successivamente, tagliateli a fettine.
come preparare il risotto con i porcini freschi
- Innanzitutto preparate il brodo vegetale con gli ortaggi che preferite ( per me carota, patata, sedano e cipolla) e mantenetelo caldo per tutta la cottura del risotto. Poi, in una pentola dai bordi alti, sciogliete il burro, successivamente fate rosolare lo scalogno tritato molto finemente. Quando si sarà ammorbidito, aggiungete il riso e fatelo tostare su tutti i lati.
- A questo punto, sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Procedete alla cottura del risotto aggiungendo un mestolo alla volta di brodo aspettando che questi si sia asciugato prima di mettere quello successivo e attenetevi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Quando sarete all’ incirca a metà cottura del risotto, aggiungete i funghi e la foglia di alloro e continuate la cottura. Quando il riso sarà pronto (mi raccomando tenetelo leggermente al dente), toglietelo dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e mantecate con il parmigiano in modo da avere un risotto ai funghi porcini bello cremoso. Dividete nei piatti e servite ben caldo
L’idea del goloso
In alternativa, aggiungo dopo la mantecatura, qualche goccia di olio tartufato
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[…] Pere e formaggio è un accostamento classico a cui ricorro ogni volta che voglio preparare un piatto e fare bella figura. Preparare un risotto cremoso è semplice, bisogna solo fare attenzione a qualche piccolo accorgimento e seguendo questa ricetta sono sicura che il risotto alle pere e provolone conquisterà tutti. Se vi piacciono i primi piatti col riso, se volete preparare un risotto speciale diverso dal solito o semplicemente se volete coccolarvi, questa è la ricetta che fa per voi e se siete appassionati di risotti provate anche il RISOTTO AI PORCINI FRESCHI […]