Risotto primavera light
Il risotto light con verza e carote deve il suo nome al fatto che è prevalentemente a base di verdure, cotto semplicemente con acqua e privo di burro ( non ho nemmeno esagerato con il parmigiano).
Detta così, potrebbe sembrare un piatto triste e insipido, invece è una ricetta semplice, fresca e gustosa, per chi come me, non può rinunciare nemmeno in estate, al piacere del risotto e, in questa versione è davvero veloce e alla portata di tutti. Gli ingredienti, poi, sono quasi sicuramente presenti in ogni casa, quindi perché non provate a farlo e mi dite che ve ne pare?
Con il riso, puoi preparare anche gli Arancini alla besciamella e funghi!
Ingredienti per 2 persone
180 gr di riso vialone nano o, se preferite carnaroli
3 cucchiai di misto per soffritto pronto congelato (sedano, cipolla, carota) o in alternativa 1 carota, 1 costa di sedano e mezza cipolla tagliata a dadini
2 foglie di verza
2 cucchiaio di aceto di mele (da un gusto leggermente acidulo, ma profumato)
olio extra vergine di oliva
40 gr parmigiano reggiano
sale
acqua
Lavate e tagliate a pezzettini piccoli il cavolo verza.
In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua e salatela
In una padella, scaldate dell’olio extra vergine d’oliva e fate cuocere il misto per soffritto per circa 5 minuti, quindi aggiungete la verza e lasciate cuocere altri 2/3 minuti.
Versate il riso e lasciate tostare qualche minuto, poi sfumate con l’aceto di mele fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere l’acqua calda, versandone di tanto in tanto e mescolando perché non si asciughi del tutto. Procedete così fino a che il riso non sarà cotto, quindi spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano reggiano grattugiato.
Se vi piace, potete insaporire con una spolverizzata di pepe nero
