Ed eccoci con una nuova collaborazione che non ha bisogno certo di presentazioni, vale a dire con la passata di pomodoro Pomì.
L’azienda, che nasce a Parma nel 1982, fin da subito si specializza nella lavorazione del pomodoro e applica, per la prima volta al mondo, nuove tecnologie per il confezionamento della passata. Oggi, Pomì, è in grado di certificare che il pomodoro sia al 100% di origine italiana, infatti la materia prima arriva direttamente dai campi di 370 agricoltori distanti in media 50 km dagli stabilimenti.
Io ho voluto sperimentare il pomodoro con una ricetta classica, un pochino rivisitata, ovvero una parmigiana di melanzane sotto forma di torta sbriciolata.
Veloce, gustosa ed originale.
Ingredienti:
per la frolla:
350 gr di farina 00
100 gr di olio extra vergine di oliva
50 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
8 gr di lievito per torte salate
sale
pepe
acqua
per il ripieno:
1 melanzana
150 gr di passata di pomodoro Pomì
1 mozzarella
50 gr parmigiano reggiano
sale
olio extra vergine di oliva
In un contenitore, mescolate la farina col parmigiano e il lievito, quindi aggiungete l’uovo, l’olio il sale e il pepe. Impastate tutti gli ingredienti e aggiungete l’acqua necessaria a formare un impasto morbido ma che si sbriciola facilmente. Quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare.
Lavate e tagliate a cubetti piccoli una melanzana (lasciate la buccia che da sapore), quindi in una padella, versate dell’olio extra vergine di oliva, fatelo scaldare e mettete a cuocere la melanzana. Salate e rigirate in modo che i cubetti si colorino su tutti i lati, quindi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per altri 10 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
Quando le melanzane saranno morbide e il pomodoro cotto, spegnete il fuoco.
Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e incorporatela alla melanzana.
Ora, prendete una tortiera rotonda da 22 cm di diametro e stendete uno strato di pasta utilizzandone un po’ più della metà.
Distribuite il composto di melanzane e spolverizzate col parmigiano, quindi, sbriciolate la restante pasta.
Cuocere la sbriciolata alle melanzane in forno statico a 200° per circa 30 minuti.
