Sformatini di asparagi selvatici – Ricetta con gli asparagi selvatici

Dopo tutte le ricette con gli asparagi non potevo non proporvi gli sformatini agli asparagi selvatici. Di gusto totalmente differente e decisamente amarognolo, ben si prestano ad essere accoppiati ad ingredienti saporiti o per realizzare frittate e risotti che sono sempre una garanzia! Io ho optato per degli sformatini di asparagi selvatici con ricotta e pancetta. Cremosi, saporiti e con quel sapore caratteristico che vi sapranno conquistare.

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Sformatini agli asparagi selvatici

con pancetta affumicata

Preparazione20 minuti min

Cottura20 minuti min

Tempo totale40 minuti min

Portata: Antipasti

Cucina: Italiana

Porzioni: 6 porzioni

Calorie: 250kcal

Costo: economico

Ingredienti

• 100 g Asparagi selvatici al netto dello scarto
• 70 g Ricotta
• 60 g Pancetta affumicata
• 40 g Pecorino sardo
• 1 Uovo medio
• 10 g Olio extravergine d’oliva
• q.b. Prezzemolo
• q.b. Sale

Preparazione

come cuocere gli asparagi selvatici

• A differenza degli asparagi comuni, non dovete raschiare gli asparagi ma basterà staccare con le dita la parte più dura. Sciacquateli e metteteli in una pentola con poca acqua. Portate ad ebollizione e da questo momento contate circa 5 minuti. Ora togliete dal fuoco e fate raffreddare.

come preparare gli sformatini di asparagi selvatici

• Tagliate gli asparagi a pezzetti e raccoglieteli in un recipiente con l’uovo, il pecorino, la ricotta e, con un frullatore ad immersione, frullate fino ad ottenere una crema. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con il coltello, quindi aggiungetelo al precedente composto.
• In una padella senza olio, fate rosolare per qualche minuto la pancetta poi scolate il grasso, lasciatela raffreddare e aggiungetela al composto assieme all’olio extravergine di oliva e aggiustate di sale.

come cuocere gli sformatini agli asparagi selvatici

• Imburrate e infarinate 6 stampini monodose quindi dividete il composto in ognuno di essi. Poi cuoceteli in forno statico a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliete dal forno e servite gli sformatini di asparagi selvatici i ben caldi magari come accompagnamento ad un arrosto o come ottimo antipasto.

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L’idea del goloso

Potete servire gli sformatini di asparagi selvatici al naturale o accompagnando con una fonduta di parmigiano.