Gli sformatini di topinambur possono essere serviti come antipasto caldo di verdure o come contorno di verdure sfizioso. Il topinambur è un ortaggio che in Piemonte viene spesso servito crudo con la bagna cauda (una salsa tipica a base di olio, aglio e acciughe nel quale vengono intinte le verdure fresche) io mi sono ispirata a questa ricetta per proporre una ricetta con i topinambur diversa ma facilmente realizzabile.
sformatini di topinambur
sformatini di topinambur con salsa alle acciughe perfetti come antipasto
Porzioni: 6 porzioni
Calorie: 250kcal
Costo: economico
Ingredienti
Per lo sformatino
- 400 g Topinambur al netto dello scarto
- 60 g Parmigiano reggiano
- 30 g Latte
- 1 Uovo medio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Noce moscata
- q.b.Sale
- q.b. Burro
- q.b. Farina 00
- Per la bagna cauda leggera
- 50 g Acciughe sott’olio
- 30 g Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio Aglio
Preparazione
come cuocere i topinambur
- Lavate e aiutandovi con un pelapatate o un coltellino molto affilato, sbucciate i topinambur, poi affettateli sottilmente e metteteli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva facendoli insaporire qualche minuto, poi aggiungete un po’ d’ acqua, chiudete con il coperchio e fate cuocere circa 10 minuti o finché non si saranno completamente ammorbiditi.
come preparare la salsa alle acciughe
- Intanto in un pentolino mettete l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio sbucciato e le acciughe. Accendete la fiamma piccola e fate sciogliere il pesce lentamente. Mescolate bene, poi quando le acciughe non si vedranno più, togliete dal fuoco ed eliminate lo spicchio d’aglio.
come preparare lo sformatino di topinambur
- Quando il topinambur sarà cotto, versatelo in un recipiente con il latte, aggiustate di pepe, sale e noce moscata e frullate con un minipimer. Quindi aggiungete il parmigiano e mescolate, infine unite l’uovo mescolando finché non si sarà completamente incorporato.
- Imburrate ed infarinate 6 stampini monoporzione in alluminio, quindi dividete equamente il composto, poi metette a cuocere in forno statico a 200° per circa 20 minuti. Sfornate, togliete dagli stampini e servite gli sformatini di topinambur come antipasto caldo.
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L’idea del goloso
Potete preparare gli sformatini di topinambur un po’ prima e conservarli in frigorifero per 3/4 giorni
