Lo sformatino di melanzane con crema di scamorza è un goloso tortino di melanzane frullate, cremoso e goloso da accompagnare con la salsa al formaggio per renderlo un piacevole antipasto di verdure monoporzione o senza salsa, per proporlo come secondo piatto vegetariano. Lo sformato di melanzane si cuoce in forno e potete pensare cuocerlo in uno stampo unico da plumcake e affettarlo direttamente a tavola.
sformatino di melanzane
sformatino di melanzane frullate cotto al forno servito con crema di formaggio
Porzioni: 4 persone
Calorie: 300kcal
Costo: economico
Ingredienti
per gli sformatini di melanzane
- 220 g Melanzane al netto dello scarto
- 4 Pomodorini datterini
- 50 g Latte
- 20 g Parmigiano reggiano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Pepe
- q.b. Sale
- 1 Uovo
per la crema di formaggio
- 1 cipolla piccola
- q.b. sale
- 30 g latte
- 50 g scamorza affumicata
- q.b. basilico
Preparazione
come preparare lo sformatino di melanzane
- Lavate, sbucciate e tagliate a dadini le melanzane. In una padella scaldate un po’ d’olio e fate soffriggere le melanzane in modo da rosolarle su tutti i lati, quindi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiustate di sale e ultimate la cottura. Trasferite le melanzane in un contenitore, lasciate raffreddare e frullate con un frullino ad immersione.
- Aggiungete 50 g di latte, l’uovo un pizzico di sale e pepe, il parmigiano e continuate a frullare finché il composto non sarà diventato cremoso e omogeneo. Imburrate e infarinate 4 stampini monodose e distribuite uniformemente il composto di melanzane e fate cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire.
come preparare la crema di scamorza affumicata
- Intanto tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare col burro in una padella, poi aggiungete il latte, fatelo scaldare quindi unite la scamorza grattugiata finemente (utilizzate la grattugia del parmigiano) e mescolate con una frusta finché non sarà diventata una bella crema omogenea.
come servire i tortini di melanzane
- Distribuite la crema di formaggio sui piatti, appoggiatevi il tortino e servite lo sformatino di melanzane con crema di scamorza affumicata con una spolverata di pepe nero e una fogliolina di basilico.Se ti interessano altre ricette sfiziose con le melanzane potrebbero piacerti i FAGOTTINI DI PIZZA ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE
L’idea del goloso
Volendo, potete preparare prima gli sformatini di verdure e conservarli per 3/4 giorni in frigorifero scaldandoli all’occorrenza.
