Ed eccoci con una nuova collaborazione che non ha bisogno certo di presentazioni, vale a dire con la passata di pomodoro Pomì.
L’azienda, che nasce a Parma nel 1982, fin da subito si specializza nella lavorazione del pomodoro e applica, per la prima volta al mondo, nuove tecnologie per il confezionamento della passata. Oggi, Pomì, è in grado di certificare che il pomodoro sia al 100% di origine italiana, infatti la materia prima arriva direttamente dai campi di 370 agricoltori distanti in media 50 km dagli stabilimenti.
In vista della Pasqua, ho voluto sperimentare una ricetta semplicissima, ma d’effetto, utilizzando la passata di pomodoro Pomì L+, una salsa particolare più densa e più rossa per natura.
Ricetta per 6 sformatini:
200 ml di passata di pomodoro
100 gr ricotta vaccina
50 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 uovo
olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di pinoli
10 foglie di basilico
6 cucchiai di pecorino grattugiato
burro
sale
Scaldate in una padella un filo d’olio e rosolate lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Quando si sarà imbiondito, versate la passata e lasciate cuocere, mescolando, per 10 minuti.
Quindi spegnete il fuoco, togliete lo spicchio d’aglio e mettete in un contenitore, aggiungete la ricotta e il parmigiano e mescolate.
Quando si sarà raffreddato, aggiungete l’uovo e incorporatelo bene al composto.
A questo punto, imburrate 6 stampini monodose e versate il composto di pomodoro, quindi cuocete in formo ventilato a 200° per circa 15 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire.
Intanto, tagliate finemente le foglie di basilico, mettetele in un contenitore con i pinoli e 6 cucchiai d’olio e, aiutandovi con un pestello, riducete a pezzetti piccoli, creando una sorta di pesto leggero.
Passate quindi a preparare la cialda di pecorino.
Scaldate un padellino e versatevi un cucchiaio di pecorino appiattendolo col cucchiaio e cercando di formare un piccolo cerchio.
Quando il formaggio si scioglie e si compatta (in genere in un minuto) rigiratela dall’altro lato per pochi secondi, quindi togliete dal fuoco e dategli la forma desiderata.
procedete con gli altri cucchiai di pecorino.
Servite lo sformato di pomodoro il pomodoro nei piatti da portata e decorate con un cucchiaio di olio aromatizzato e la cialdina di pecorino.
