Spaghetti, taggiasche e pomodori secchi
Per fare un grande piatto, per come la vedo io, non c’è necessariamente bisogno di tanti ingredienti o di chissà quali accostamenti. Spesso, è sufficiente riavvicinarsi alla tradizione.
Io sono stata fortunata, perché ho avuto il piacere di testare i prodotti dell’azienda E. Amoretti di Lorenzo, un’azienda ligure, fondata nel 1922, tra le più quotate in campo oleario.
Pomodori secchi e olive taggiasche, sono solo alcuni dei prodotti trattati da questa azienda e, proprio con questi, ho voluto preparare dei saporitissimi spaghetti taggiasche e pomodori secchi.
Ho aggiunto qualche filetto di alici che, per il mio palato, non guastano mai!
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di spaghetti grossi (io preferisco il gusto rustico)
4 cucchiai di olive taggiasche in salamoia con nocciolo E. Amoretti di Lorenzo
8 metà di pomodori secchi sott’olio E. Amoretti di Lorenzo
4 filetti di alici sott’olio
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale
In una padella, scaldare un po’ d’olio, quindi pulite uno spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e fatelo rosolare leggermente.
Quando si sarà colorito, aggiungete i filetti di alici mettendo la fiamma bassa, in modo che possano sciogliersi nell’olio senza bruciare.
Intanto, mettete i filetti di pomodori secchi su carta assorbente e asciugateli i più possibile dall’olio, quindi, su di un tagliere, affettateli a striscioline della stessa dimensione.
Quando le alici si saranno sciolte, aggiungete i pomodori secchi tagliati e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi scolate le olive e unitele alla padella, continuando la cottura sempre lentamente, per altri 3/4 minuti, poi spegnete il fuoco.
In una pentola capiente, portate ad ebollizione l’acqua, salate e fate cuocere gli spaghetti molto al dente, quindi scolateli, conservando l’acqua.
Accendete il fuoco della padella, tuffatevi dentro gli spaghetti e fate mantecare con un pochino di acqua di cottura della pasta, mescolando in modo che la pasta si insaporisca.
Servite e, se vi piace, spolverizzate con peperoncino piccante.
