Fettuccine integrali con puntarelle e crema d’uovo
Chi mangia la mia pasta, deve sorridere di piacere.
Non sono parole mie, ma è una citazione di Savino Maffei, riportata sulle sue confezioni di pasta.
Ho ricevuto una sua fornitura di pasta, sia integrale che biologica e, ancor prima di assaggiarla (veramente la conoscevo già), ho decisamente sorriso.
E’ pasta fresca, pugliese, presente sul territorio da oltre 50 anni.
Per me che amo farmi la pasta fresca a casa, è sempre un piacere assaggiare qualcosa dal gusto autentico e tradizionale.
Per questa ricetta ho voluto provare a cuocere le puntarelle che, per chi non le conoscesse, sono il cuore della cicoria catalogna, famosissime nel Lazio e normalmente consumate crude in insalata.
Ho quindi utilizzato due grandi tradizioni romane, inserendo il tuorlo d’uovo tipico della pasta alla carbonara e il pepe nero.
Il risultato è stato davvero entusiasmante e insolito, fresco e, ovviamente goloso!
Ingredienti per 2 persone
200 gr di fettuccine integrali Maffei
200 gr di puntarelle
2 tuorli
1 spicchio d’aglio
30 gr di parmigiano grattugiato
olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe nero
Per prima cosa, pulite e affettate finemente, per il verso della lunghezza, le puntarelle.
In una padella capiente, versate dell’olio extra vergine di oliva e fate insaporire per qualche minuto, con uno spicchio d’ aglio pelato e tagliato a metà.
Aggiungete, quindi, le puntarelle e salate, lasciando cuocere per 5 minuti col coperchio, poi scoperchiate,versate il vino bianco e lasciate evaporare buona parte del liquido, facendo attenzione che non si asciughi del tutto.
Assaggiate le verdure, devono risultare morbide, ma qualora fossero ancora troppo croccanti, continuate la cottura aggiungendo un pochino d’acqua.
A questo punto spegnete il fuoco e, in una pentola, portate ad ebollizione dell’ acqua e versate le fettucce.
Intanto, in un contenitore, sbattete i tuorli e incorporate il parmigiano.
Quando alla pasta mancherà 1 minuto di cottura, scolate e versatela nella padella con le verdure accendendo il fuoco e mescolando per amalgamare i sapori. Spegnete, mantecate le fettuccine integrali con puntarelle assieme ai tuorli e servite nei piatti spolverizzando con pepe nero appena macinato.
