Con l’arrivo di dicembre sono entrata nel mood natalizio e per questo motivo vi propongo le tagliatelle per Natale, una ricetta di pasta fresca colorata fatta in casa perfetta per stupire i vostri ospiti. Pasta fatta in casa senza uova, tagliatelle stese a mano per mia comodità ma che potete tranquillamente preparare con la macchina della pasta. La pasta fresca colorata rossa si ottiene con della semplice barbabietola precotta, quindi con un colorante naturale, quindi possiamo dire che è una pasta fresca colorata con verdure anche se il gusto della barbabietola non è molto incisivo, quindi potete pensare di condire le tagliatelle rosse con il sugo che preferite.
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Tagliatelle di Natale
Ingredienti
per la pasta rossa senza uova
- 200 g farina 00
- 100 g semola di grano duro rimacinata più quella per stendere la pasta
- 170 g barbabietola rossa precotta
- q.b. sale
per la pasta bianca senza uova
- 100 g farina 00
- q.b. acqua
Preparazione
come preparare la pasta rossa alla barbabietola senza uova
- Tagliate a pezzetti la barbabietola precotta e frullatela con un minipimer fino a ridurla a una purea.
- In un recipiente raccogliete le due farine con il sale e mescolate in modo da miscelare gli ingredienti, quindi rovesciate su una spianatoia e con le dita formate un incavo nel mezzo della farina. Lì mettete la purea di barbabietola e con una forchetta sbattete un po’ alla volta la farina per amalgamare tutto assieme. A un certo punto dovrete necessariamente utilizzare le mani per impastare tutto assieme. Dovrete ottenere un composto non troppo morbido e sopratutto, non deve appiccicarsi alle mani.
- Non è detto che la farina vi serva tutta, per questo motivo vi consigli di incorporarla un po’ alla volta, ma qualora l’impasto dovesse risultare troppo duro, sarà sufficiente aggiungere un goccino d’acqua. Una volta formato il vostro impasto, copritelo con un recipiente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
come preparare la pasta bianca senza uova
- Il procedimento è lo stesso, ovvero dovrete versare la farina su una spianatoia e aggiungere acqua un po’ alla volta fino a ottenere la stessa consistenza e poi coprire con un recipiente e lasciare riposare
come preparare le tagliatelle di Natale a mano
- Stendete molto finemente l’impasto bianco con il mattarello su una spianatoia spolverizzata di semola. Poi, con dei taglia biscotti a forma di stella di varie misure, vi consiglio non troppo grandi, ritagliate tante piccole stelle e tenete da parte. Tagliate un pezzo di impasto rosso e stendetelo finemente con un mattarello cospargendo bene di semola il piano di lavoro. Una volta ottenuta la sfoglia dello spessore desiderato, spennellate leggermente la superficie della pasta con poca acqua, quindi distribuite le stelle e, facendo pressione con il mattarello, fatele attaccare.
- Ora cospargete la superficie di semola e ripiegate l’impasto su se stesso 4 volte, quindi con un coltello a lama liscia ben affilato, tagliate il rotolo così ottenuto, a strisce dello spessore che desiderate, quindi aprite le tagliatelle e raccoglietele su un vassoio cosparso di farina. Procedete in questo modo fino a ultimare tutti gli ingredienti
come preparare le tagliatelle di natale senza uova con la macchina della pasta
- Il procedimento è lo stesso, ovviamente non stendete l’impasto col mattarello ma passatelo più volte nella macchina della pasta stringendo fino a ottenere lo spessore desiderato. Poi spennellate con acqua la superficie, aggiungete le stelle e anche in questo caso fate pressione col mattarello, poi passate l’impasto nella macchina della pasta aggiungendo la taglierina per le tagliatelle.
L’idea del goloso
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