La tarte tatin di cipolle è versione salata della più famosa tarte tatin di mele, la torta rovesciata francese. E’ una torta salata facile e sfiziosa che ho arricchito con fette di pancetta arrotolata per smorzare il sapore dolciastro delle cipolle caramellate all’aceto balsamico. La base è di pasta brisée all’olio di oliva con un pizzico di origano e farina integrale, insomma un rustico alle cipolle goloso è veloce da preparare e a costo molto ridotto.
tarte tatin alle cipolle
torta salata alle cipolle
Porzioni: 8 persone
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Attrezzatura
- tortiera 24 centimetri di diametro
Ingredienti
per la pasta brisée integrale all’olio di oliva
- 180 g farina integrale
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 30 g acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico origano secco
per le cipolle caramellate all’aceto balsamico
- 400 g cipolle rosse al netto dello scarto
- 50 g pancetta arrotolata a fette
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 1 cucchiaino miele
- q.b. pepe nero
- q.b. rosmarino
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
come fare la pasta brisée all’olio di oliva
- In un recipiente mescolate la farina con l’origano e il sale. Poi aggiungete l’olio e impastate con le mani o, se preferite, aiutandovi con una planetaria, Infine aggiungete un po’ alla volta l’acqua fredda tenendo conto che quella dose è indicativa, varierà a seconda della tipologia di farina.
- L’importane è ottenere una pasta brisée integrale morbida, lavorabile e che non si appiccica alle mani. Quindi copritela con un canovaccio e tenetela da parte, fuori frigo, per il tempo necessario alla preparazione del ripieno.
come preparare le cipolle caramellate all’aceto balsamico
- Pulite le cipolle e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 centimetro. Vi consiglio di non eliminare del tutto la parte dura delle radici perché vi aiuterà a mantenere le fette integre durante la cottura. In una padella abbastanza ampia, scaldate dell’olio extravergine di oliva con qualche aghetto di rosmarino.
- Disponete le fette di cipolla una accanto all’altra e cuocete per circa 3 minuti per lato, poi spolverizzate un po’ di pepe, distribuite il miele e sfumate con l’aceto balsamico continuando la cottura finché questo non sarà completamente caramellato, quindi togliete dal fuoco.
come cuocere la tarte tatin di cipolle
- Ungete il fondo della tortiera con un po’ d’olio, poi distribuite la cipolla e ricopritele con fette di pancettaarrotolata. Su una spianatoia, stendete la pasta brisée e disponetela sugli ingredienti, quindi cuocete la tarte tatin alle cipolle in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di capovolgerla su un piatto.
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L’idea del goloso
Se preferite potete utilizzare un altro salume al posto della pancetta o, puoi addirittura non metterla per una torta salata vegetariana
