La torta della nonna tradizionale è un caposaldo della pasticceria italiana che andava molto di moda qualche anno fa, ma sempre attuale perché ad una crostata con crema pasticcera non si può dire di no! Ho preferito la torta della nonna della nonna senza copertura, ma solo cosparsa di pinoli sulla superficie. Tanta crema pasticcera al limone raccolta da una pasta frolla profumatissima.
Torta della nonna
Crostata con crema pasticcera
Porzioni: 8 persone
Calorie: 350kcal
Costo: economico
Attrezzatura
- Tortiera 22 cm di diametro
Ingredienti
Per la crema pasticcera al limone
- 400 g latte
- 2 tuorli
- 100 g zucchero
- 20 amido di mais
- 25 g pinoli
- 1 scorza di limone
Per la pasta frolla al limone
- 120 g burro
- 80 g zucchero
- 2 tuorli
- 200 g farina 00
- ½ scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Come preparare la pasta frolla
- In un recipiente mescolate la scorza di limone con un pizzico di sale. A parte spezzettate il burro che deve essere freddo e lavoratelo velocemente con lo zucchero utilizzando una planetaria o se preferite a mano. Aggiungete i tuorli cercando di non scaldare troppo l’impasto quindi mettete la farina lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Schiacciate abbastanza l’impasto con le mani in modo che si raffreddi prima, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 3 ore in frigorifero.
Come preparare la crema pasticcera al limone
- In una pentola unite il latte con la scorza di limone. Accendete il fuoco non troppo alto e fate insaporire il latte finché non raggiunge il bollore. A questo punto togliete dal fuoco e passate il latte attraverso un colino per eliminare la scorza di limone.
- Intanto montate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto finché diventano ben gonfi, poi aggiungete l’amido di mais. Riportate sul fuoco il latte e versate dentro il composto di uova senza mescolare. Quando il latte comincerà a vedersi sulla crema formando dei buchi, togliete dal fuoco e mescolate il tutto con una frusta, vedrete che la crema si addenserà velocemente.
Come fare la torta della nonna tradizionale
- Stendete la pasta frolla su una spianatoia ad un’altezza di circa 4 millimetri, quindi disponetela sulla tortiera. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la pasta frolla, quindi versate la crema pasticcera al limone. Cospargete il tutto con i pinoli e, con gli avanzi di pasta frolla, sbizzarrirvi a decorare la torta della nonna tradizionale. Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare prima di servire
L’idea del goloso
Potete sostituire i pinoli con mandorle a lamelle