Con il tortino di patate e asparagi mi sono salvata più volte la cena. Infatti è perfetto come secondo piatto vegetariano, molto saporito e soprattutto facile da preparare. Uno sformato di verdure che, se tagliato a cubetti piccoli, può diventare anche uno sfizioso antipasto vegetariano. Insomma, una ricetta con gli asparagi dedicata a tutti coloro che amano questo ortaggio in tutte le salse!
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tortino di patate e asparagi
sformato di patate e asparagi vegetariano
Porzioni: 6 persone
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 600 g patate
- 500 g asparagi
- 1 cipollotto
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 50 g Emmental
- 1 uovo medio
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
- 4/5 foglie di menta
Preparazione
come preparare il tortino di patate e asparagi
- Lavate le patate e mettetele nella pentola a pressione, accendete il fuoco e dal momento del fischio contate 10 minuti. Se non possedete la pentola a pressione, cuocetele col metodo tradizionale. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta, quindi raccoglietele in un recipiente e lasciatele raffreddare
- Intanto, eliminate la parte inferiore degli asparagi, quella più dura che si spezza con le dita, poi puliteli con un pelapatate e tagliateli a pezzetti di circa un centimetro.
- Rosolate il cipollotto precedentemente sminuzzato in una padella con dell’olio extravergine di oliva quindi aggiungete gli asparagi e cuoceteli per circa 7/8 minuti aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Togliete dal fuoco e aggiungeteli alle patate. Mescolate bene, quindi unite il Parmigiano e l’Emmental grattugiati. Spezzettate le foglie di menta e unitele al composto assieme all’uovo leggermente sbattuto, incorporate tutti gli ingredienti e, infine aggiustate di pepe e sale.
come cuocere il tortino di patate al forno
- In una terrina versate il composto di patate e appiattitelo in modo che sia alto circa quattro centimetri, quindi livellate la superficie con un cucchiaio e, se siete degli incorreggibili golosi come la sottoscritta, cospargete la superficie con dell’altro formaggio. Poi cuocete lo sformato con gli asparagi in forno statico a 200° per circa 20 minuti o finché non si sarà dorata la superficie. Sfornate e servite.
L’idea del goloso
Se volete servire lo sformato come aperitivo, fate lo strato più basso, di circa 2 centimetri, cuocetelo e, una volta raffreddato tagliatelo a cubetti di circa 2 centimetri e infilzateli con uno spiedo di legno.
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