Zucchine ripiene di riso nero e pomodorini caramellati
In questo periodo mi sto davvero divertendo a cucinare, perché qualche azienda speciale ha avuto fiducia in me e mi ha spedito tanti prodotti buoni da provare e da recensire. E’ il caso dell’ azienda Riso Goio , che dal 1929 coltiva riso nell’area pedemontana detta Baraggia Vercellese. Un riso speciale, che dal 2007 ha ottenuto il riconoscimento europeo “Dop riso di Baraggia Biellese e Vercellese”. Il Riso NerodiGoio, è un riso integrale nero ad alto contenuto di fosforo, magnesio e potassio dal piacevole sentore di vaniglia e mirtillo. La sua colorazione naturale è dovuta al pericarpo, la parte più esterna del chicco, che si presenta color “cioccolato”, come lo stelo della pianta. Fin dall’ antica tradizione i risi così pigmentati vengono considerati dei potenti anti-ossidanti naturali, quindi, perché non consumarne di più?
Altra ricetta con il riso Goio: Torta salata di riso e verdure
ingredienti per 2 persone:
2 zucchine tonde
8 pomodorini ciliegini
100 gr riso NerodiGoio
1 cucchiaio di zucchero
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale
Siccome ci va un po’ di tempo, per prima cosa mettete a cuocere il riso per circa 30 minuti.
Intanto, tagliate la calotta superiore delle zucchine e con un coltello incidete l’interno dell’ortaggio, facendo attenzione a non affettarlo.
In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua e immergete le zucchine facendolo cuocere per circa 7 minuti, poi scolatele dall’acqua e, aiutandovi con un cucchiaino, svuotatele della polpa.
In una padella, scaldate dell’olio e insaporite con dell’aglio.
Quando questo si sarà imbiondito, toglietelo e fate cuocere per 5 minuti la polpa della zucchina.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, quindi fateli cuocere per 5 minuti, dopodiché versate anche lo zucchero e continuate la cottura finché questo non sarà stato assorbito e, comunque, cercando di non disfare i pomodorini.
Scolate il riso, salatelo a piacere e condite con le zucchine ripassate in padella e i pomodorini caramellati.
Per ottenere l’effetto croccante come nella foto, servite le zucchine senza passarle in forno, ma se preferite che sia più morbida, continuate la cottura in forno statico a 200° per circa 10 minuti.
