Preparare le zucchine tonde ripiene al forno è davvero semplice e seguendo la mia ricetta vegetariana metterete d’accordo tutti. Ripieno senza uova e senza carne per questo ortaggio così scenografico. Ogni zucchina infatti, può essere servita come monoporzione per un secondo piatto senza carne assolutamente golosissimo.
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Zucchine tonde ripiene al forno
ricetta vegetariana con le zucchine
Porzioni: 4 zucchine
Calorie: 300kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 4 zucchine tonde non troppo grandi
- ½ cipolla
- 40 g parmigiano
- 50 g mollica di pane
- 60 g scamorza
- 4 foglie di menta
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. pepe
Preparazione
come svuotare le zucchine tonde
- Lavate e zucchine e asciugatele, poi con un coltello affilato tagliate la calotta superiore e incidete un po’ la polpa della zucchina facendo attenzione a non tagliarla. Poi, con un cucchiaino, cominciate a scavarla lasciando un po’ di polpa sui bordi. Mettete le zucchine in una pentola e copritele di acqua, portate ad ebollizione e cuocete per circa 5 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
come preparare le zucchine tonde ripiene al forno
- Con un coltello sminuzzate la polpa della zucchina. Tagliate sottilmente la cipolla e rosolatela lentamente in una padella con olio extravergine di oliva, poi aggiungete la parte interna delle zucchine e cuocetela finché non si sarà ammorbidita e asciugata. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- In un recipiente mescolate la mollica di pane con il parmigiano e la scamorza tagliata a cubetti piccoli (tenetevi da parte 4 pezzetti da mettere in cima). Aggiungete la zucchina ripassata in padella e aggiustate di pepe e sale, quindi impastate con le mani e riempite le zucchine finendo con un pezzetto di formaggio.
- Richiudete con la calotta, mettetele in una pirofila e conditele con un filo d’olio extravergine di oliva, poi cuocete le zucchine tonde ripiene in forno statico a 200° per circa 20 minuti, poi sfornate e servite ben calde.Se stai cercando altre ricette con le zucchine, potrebbero piacerti i CESTINI DI ZUCCHINE CON CAPRINO
L’idea del goloso
Se preferisci, puoi provare la versione con l’aggiunta di prosciutto cotto.
