Zuccotto con feta, farro, salmone e zucchine
Con questo caldo, bisogna ridurre ai minimi termini l’uso di dispositivi di cottura che rilasciano calore nell’ambiente… Ovvero, bisogna accendere forno e fornelli il meno possibile! Certo, qualcosa bisognerà pur mangiare e quindi un piccolo sacrificio va fatto. Per cui, è sempre meglio optare per verdure di stagione, come le zucchine, che abbondano in questo periodo e qualche cereale.
E poi diciamo che il fatto che questo piatto a base di farro e zucchine vada servito freddo e che sia così gustosamente estivo, compensa qualsiasi cosa!
Ingredienti per 2 persone:
50 gr salmone affumicato
100 gr farro
1 zucchina
5o gr feta
1 spicchio d’aglio
basilico a piacere
olio extra vergine d’oliva
sale
Per prima cosa, in una pentola, mettere a bollire il farro attenendovi al tempo di cottura indicato sulla confezione. Varia a seconda che utilizziate quello integrale, quello precotto o il classico, quindi conviene che vi regoliate di conseguenza.
Una volta cotto, sgocciolarlo dall’acqua, salare e riporre in frigo a raffreddare.
Lavare e tagliare a dadini piccoli la zucchina. In un padella, fate scaldare dell’olio, pulite uno spicchio d’aglio e lasciatelo rosolare qualche minuto, quindi aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5 minuti senza salare (tutti gli altri ingredienti, infatti, sono molto saporiti, quindi meglio non esagerare!). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, quindi aggiungete al farro e unite anche la feta sbriciolata finemente e le foglie di basilico spezzettate, condendo con un goccio di olio a crudo.
Foderare 2 stampini di alluminio col salmone affumicato e riempire con l’insalata di farro e zucchine, schiacciandolo un po’, in modo che si compatti.
Lasciare raffreddare in frigo per 2 ore e, al momento di servire, rovesciare gli stampi sul piatto da portata e servire.
Carino, no?
Potete tranquillamente pensare di preparare questi zuccotti il giorno prima, magari in vista di una cena.
