La zuppa di patate e salmone nasce per soddisfare la voglia di cibi comfort food che scaldino il gelo invernale che fa dalle mie parti! Arricchita con zucca e spezie profumate come l’aneto e il pepe nero, si prepara velocemente e ben si presta anche per occasioni più importanti o ricorrenze speciali. Da gustare fumante con crostini croccanti, magari aromatizzati all’ aglio. Insomma, una zuppa di verdure insolita, arricchita dal latte di cocco per veri golosi
zuppa di patate e salmone fresco
cremosa con verdure
Porzioni: 2 persone
Calorie: 400kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 200 g Patate al netto dello scarto
- 200 g Zucca al netto dello scarto
- 350 g Brodo vegetale
- Mezza Cipolla
- 80 g Salmone
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Vino bianco
- 50 g Latte di cocco
- Mezzo Spicchio di aglio
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- q.b. Aneto
Preparazione
- Sminuzzate molto finemente la cipolla e l’aglio, devono essere il più sottili possibile. Poi lavate le patate, sbucciatele e tagliatele in maniera regolare, formando dei cubi di 1 centimetro di lato e procedete alla stessa maniera anche con la zucca. In un pentola, scaldate dell’olio extravergine di oliva o, in alternativa, dell’olio di cocco, e fate rosolare a fiamma bassa la cipolla e l’aglio, quindi aggiungete le verdure e fate insaporire per qualche minuto, poi sfumate con del vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete quindi il brodo caldo e l’aneto tagliuzzato finemente e continuate la cottura per circa 15 minuti o finché le patate sono diventate morbide e fate una passata veloce con il minipimer, in modo da ottenere un po’ di cremosità mantenendo comunque dei pezzi. Spellate il salmone, tagliatelo a dadini e fatelo cuocere con gli altri ingredienti per circa 7 minuti.
- Intanto, ma è facoltativo, fate dorare la pelle del salmone in un padellino in modo da renderla croccante. A cottura ultimata, aggiustate di pepe e sale, unite il latte di cocco e servite la zuppa di patate e salmone fresco decorando con la pelle abbrustolita del pesce e aneto fresco.
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L’idea del goloso
Se non gradite il gusto, potete sostituire il latte di cocco con della panna da cucina vegetale
