La zuppa di farro con zucca e funghi è uno di quei comfort food invernali di cui non posso fare a meno. Una zuppa di cereali calda e saporita perfetta da gustare nei giorni freddi. In questo caso ho optato per una zuppa di farro senza patate che ho sostituito con della zucca e gli immancabili funghi che adoro. Se cercate un primo piatto sano e nutriente, questa è la ricetta per voi.
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ZUPPA DI PATATE E SALMONE FRESCO
Zuppa di farro con zucca e funghi
Zuppa alla zucca senza patate
Porzioni: 4 persone
Calorie: 500kcal
Costo: economico
Ingredienti
- 200 g di farro perlato
- 400 g di zucca già pulita
- 100 g di funghi freschi misti o a scelta ( anche surgelati)
- 1 porro
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio extravergne di oliva
- 1 foglia di alloro
Preparazione
come si fa la zuppa di farro
- Per prima cosa preparate una pentola con del brodo vegetale, utilizzando del buon dado vegetale ( magari di quello fatto in casa) o con le verdure che più preferite.
- Pulite il porro dalle foglie esterne e tagliatelo della parte più verde ed eliminate le radici. Dividetelo quindi a metà per il senso della lunghezza e affettatelo sottilmente. In una pentola versate un po’ d’olio extravergine di oliva, quindi aggiungete il porro e cuocetelo per qualche minuto. Intanto affettate e pulite la zucca, quindi affettatela a dadini molto piccoli e aggiungetela in pentola. Mescolate bene e aggiungete un mestolo di brodo caldo, quindi cuocete per altri 5 minuti. Con un minipimer frullate metà delle verdure, poi aggiungete il farro e fatelo insaporire qualche minuto.
- Intanto pulite i funghi privandoli della terra e passateli eventualmente con uno strofinaccio pulito, quindi tagliateli a pezzetti e aggiungeteli in pentola. Se utilizzate funghi congelati, utilizzateli senza farli scongelare, ma considerate che rilasceranno un po' di acqua, quindi la zuppa dovrà asciugare un po' di più. A questo punto aggiungete brodo caldo a sufficienza, aggiungendone quando necessario, una foglia di alloro e continuate la cottura per circa 20 minuti o per il tempo necessario indicato sulla confezione. Pochi minuti prima di servire la zuppa di farro con zucca e funghi aggiungete olio extravergine di oliva e mescolate bene.
come condire la zuppa di farro
- A parte l’olio sul finale di cottura, potete aggiungere una macinata di pepe nero fresco che ho omesso perché i bimbi non lo gradiscono, ma sta davvero bene
come si conserva la zuppa di farro
- Una volta cotta potete conservare la zuppa di farro per 3 giorni in frigorifero
L’idea del goloso
Per un gusto più ricco, aggiungete qualche cubetto di Fontina nel piatto prima di servirlo e una macinata di pepe nero.
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[…] La zuppa di carne e manzo è un vero toccasana per le giornate più fredde, è una minestra con i cereali ricca, saporita e davvero confortante. Ho pensato a questa idea per utilizzare la carne lessa del brodo che avevo in avanzo e che volevo riutilizzare in maniera creativa. Missione compiuta! La zuppa è piaciuta a tutti e se non avete la cane del brodo, potete preparare questa ricetta con carne avanzata di altro tipo ( arrosto, costine, pollo) facendo però attenzione che non sia troppo speziata e, in quel caso, aggiustando un po’ i sapori della zuppa. Insomma, una ricetta con il farro perlato (ho utilizzato questo semplicemente perché cuoce prima, ma se volete utilizzare quello decorticato, vi consiglio di cuocerlo prima lasciandolo un po’ al dente per continuare la cottura assieme alla minestra) diversa dal solito e di sicuro successo. Se ti piacciono le ricette con il farro, potrebbe piacerti la ZUPPA DI FARRO CON ZUCCA E FUNGHI […]
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