Questa zuppa di funghi shiitake secchi è stata per me una vera rivelazione. Come al solito sono partita da una ricetta trovata in rete che ho adattata ai gusti della mia famiglia. Il fungo shiitake è un fungo di origine asiatica che adoro per il suo sapore, ma soprattutto per la sua consistenza carnosa . Vi propongo una ricetta con i funghi shiitake secchi abbinata a una varietà di funghi più occidentale, ovvero i funghi di quercia altrettanto carnosi e saporiti che ho trovato facilmente al supermercato ma che volendo potete sostituire con degli champignon crema. Dove comprare i funghi shiitake secchi? In rete si trovano facilmente ma, molto più semplicemente li trovate presso i negozi di alimentari bio. E il miso? Per chi non lo conoscesse, è un insaporitore fermentato della cucina orientale, quindi possiamo dire che questa è un zuppa dedicata a chi ama la cucina orientale e vuole riproporla in qualche modo, facilmente, a casa propria. Se stai cercando altre ricette con i funghi, potrebbe piacerti la ZUPPA DI FARRO CON FUNGHI E ZUCCA
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Zuppa di funghi shiitake secchi
Ingredienti
- 250 g funghi di quercia freschi o altri funghi a piacere
- 180 g spinaci congelati
- 50 g miso
- 25 g funghi shiitake secchi
- 3 cucchiai salsa di soia
- 1,5 l di acqua
- 2 cucchiai sesamo
- q.b. zenzero fresco
- q.b. olio di semi o di oliv
Preparazione
come preparare la zuppa di funghi shiitake secchi
- Per prima cosa, sciacquate i funghi secchi e metteteli in un recipiente senza tagliarli, quindi copriteli con acqua bollente e lasciateli in ammollo per circa 30 minuti-
- Intanto pulite i funghi freschi eliminando la parte terrosa del gambo e, se necessario, puliteli velocemente per non far prendere loro troppa acqua, quindi asciugateli e affettateli in maniera non troppo sottile.
- Tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare in una padella con dell’olio, quindi aggiungete gli spinaci, coprite con un coperchio e cuocete finché non saranno pronti aggiungendo un po’ d’acqua se necessario e aggiustando di sale, poi toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare e tagliuzzateli con un coltello a lama liscia o semplicemente con delle forbici e tenete da parte ( ricordatevi di fare asciugare tutta l’acqua dalla pentola).
- In una pentola abbastanza capiente, versate i semi di sesamo e lasciateli tostare per qualche minuto, poi aggiungete i funghi secchi e quelli freschi, la salsa di soia, lo zenzero tritato finemente e sfumate con il brodo ottenuto dai funghi secchi e cuocete a fiamma medio bassa per circa 20 minuti aggiungendo l’acqua necessaria alla cottura ( ho indicato circa 1,5 litri, ma regolatevi voi).
- Quando mancheranno 5 minuti dalla fine della cottura, prelevate un po’ di brodo dalla pentola, mettetelo in una tazza e scioglietevi il miso, quindi rimettete nella zuppa aggiungendo anche gli spinaci e ultimate la cottura, quindi servire la zuppa di funghi shiitake secchi ben calda.
L’idea del goloso
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